2，接着我们把控净水分的辣椒切成辣椒碎就可以了 ， 也可以用搅拌器搅拌，但是要注意不要搅拌太久，搅拌过于细碎做成酱没有颗粒感 ， 过于黏糊，口感不好 。
3，把切碎的辣椒放入炒锅中，再放入全部的豆瓣酱，豆瓣酱要选择味道、品质都比较好的，这样做出的酱的口感也会很好；炒锅要选择锅底比较厚的，较薄的炒锅熬酱很容易糊锅，这样酱的味道就不好了 。
4，再把全部的绵白糖放入锅中，这里要选择绵白糖，因为绵白糖里面含有2.5%左右的转化糖浆 ， 所以其甜度要大于蔗糖，而蔗糖又是白砂糖的主要成分，两种糖的含水量也不同 ， 口感上也不相同，所以尽量不要随意替换 。
5 ， 接着加入全部的白醋，普通白醋就可以了，不要替换成米醋或陈醋 。
6，材料搅拌均匀后开大火把酱汁煮沸，注意要用锅铲贴着锅底不停地翻动 ， 防止糊底 。
7，继续大火熬5分钟，直至酱汁变得有些浓稠，酱汁在锅中心及周围冒泡泡 ， 其间要用锅铲不停地搅动 。
8，酱汁熬好后关火，放置一旁自然冷却至室温的状态 。
9 ， 利用辣椒酱冷却的时间我们来剥蒜，把大蒜皮剥掉后清洗干净并擦干其表面的水分 。
10，再把擦干水分的大蒜先压扁，再切成蒜末备用，觉得用刀切麻烦可以用机器帮忙加工 。
11.当辣椒酱彻底晾凉至室温时再把大蒜末和鸡精放入 ， 注意一定要等到辣椒酱完全冷却至室温才可以 。
12 ， 把大蒜与辣椒酱完全搅拌均匀后，辣椒酱的状态会很浓稠，并散发出诱人的鲜味 。
13，再把做好的辣椒酱装入无水无油的盒子中密封保存，这样密封保存半年都不会坏的 ， 这份辣椒酱特别鲜美，无论是做菜还是做蘸料都是非常鲜美的，小伙伴们一定要试试哦！
###其它资料参考###辣椒酱的做法如下：
主料：朝天椒500克 。
辅料：蒜100克、白糖100克、白醋100克、黄酱100克 。
1、蒜去掉外层表皮，用清水洗干净后沥干水份 。
2、红尖椒去掉里面的籽 ， 洗干净后沥干水份 。
3、红尖椒切成细小?。庖捕绯上改? ，装碗中 。
4、往碗中加入准备好的食盐，然后用干净筷子拌均匀 。
5、装辣椒酱的玻璃瓶提前用开水清洗过后，沥干水份 ， 用勺子将拌好食盐的辣椒酱装杯子中，盖上盖子密封好，腌制一天后就做好了 。
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