3、精彩回答：
生粉 ， 在平时生活中厨师必不可少的东西 。用途很多用来勾芡，调制汤羹比如（虾咪汤）都比武要用到，它算是淀粉的一种 ， 在没有玉米淀粉，豌豆淀粉，红薯淀粉的情况下基本都可以代替的 。有的厨师菜品要求比较严格什么菜用那种淀粉，但我觉得生粉基本都可以用上吧
4、精彩回答：
谢谢邀请 。生粉就是玉米粉，在中式烹调中用来增稠，也能增加食物滑润的口感，还经常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。生粉的用途很广 ， 可以作炒菜时的调料 ， 也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼 ， 最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。在中餐里生粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
5、精彩回答：
（这是厨房勾芡的码盒，超级生粉，11月18日2017年拍摄，用手捏一点在菜中已经很有力啦，亮度和强度，是玉米淀粉无法比拟的）如北京都是统称为“淀粉”的玉米淀粉，可以翻阅80年代的烹饪书籍 。另外一种椰子虾的脆粉也是用这个 。普通生粉，或叫玉米淀粉最为恰当 。因为英文直译过来就应该是“玉米Corn 淀粉Starch”…只是近15年来生产厂商的竞争，把好多名次都给叫浑浊啦！以前统称“玉米淀粉、家里称淀粉” 。上面的做马蹄糕专业，下面的浆东西炸肉脆硬，但一般都是和玉米淀粉和用 。是各种粉的“后缀”名词 ， 英文“Starch”淀粉的意思，然后什么淀粉就在前面加上原料名字就可以啦 。Wheat Starch 澄粉、小麦淀粉；玉米淀粉在料盆中泡水后，使用时用手指扣起“死沉费力” ， 手感是涩的 ， 颜色发灰白 。1、生粉，也叫超级生粉（Potato Starch）勾芡漂亮，打粉和玉米淀粉混合用更好 。2、玉米淀粉（Cron Starch）上浆好，就是腌肉好 ， 打粉也最常用，但勾芡做羹也可以 ， 没有生粉漂亮 。
###其它资料参考###问题一：什么是生粉生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉
淀粉的种类很多：红薯粉，白薯粉，栗子粉 ， 玉米粉绿豆粉等等，还有蚕豆粉呢，因为每个地区种的种类不一样
不过红薯粉是最好吃的，最粘的
面包糠就是面包渣，一般超市会有卖的，卖烘培类食品的地方就有 。你也可以用自己吃剩的方包，晒干了弄碎就行了 。有些面包店也有买那种干面包的（一小块一小块的，估计是面包店的边角余料我猜的，卖的也不贵，比面包便宜）
自制面包糠
我们平日吃剩的面包，过了一两天便会变硬 。这个时候最适宜用这些面包做面包糠(breadcrumbs) 。
只要将面包风干(Dry)，然后放入搅拌器(food processor)搅碎，如要面包糠更细粒(fine texture)，可以将已搅碎的面包糠放入搅拌器再碎一次 。
搅碎后的面包糠要再次放在干凉处(cool place)吹干直至脆身(crisp)，然后放入密封(airtight)的器皿(container)内存放 。如果是大量制造以便日后使用(future use)，便可放进密封的保鲜袋中然后贮存在雪柜内，便可存一段时间 。
自制面包糠
市场上有售乾面包糠的，色泽金黄，乾松 ， 但经油炸后却较硬身，色泽也过深 ， 所以建议用自制面包糠 。将咸白面包去边，切成细片，放搅拌机内打碎，便成鲜面包糠 。吹乾便可使用，油炸后的色泽较金黄松脆 。
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