做的馒头发黑原因是什么原因是什么 _馒头

蒸馍出锅是黑的是什么原因？？

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馒头表皮变黑的过程是：馒头表皮在得到氧后发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行，所以越蒸越黑，最后的表皮颜色基本就是面粉的本色了馒头内部无法得到氧气，所以内部没有被还原，内部的颜色就是被增白的效果。
做出来的馒头是黑色的原因如下：
1、醒发方式不对致使面团湿度大。
2、面团酸。
3、醒发不足，成死面。
4、成型揉面不充分。
5、蒸制时蒸气过大。
6、与面粉有关。

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估计蒸的时候出问题了。蒸的时候火不能太大，中火蒸就可以。大概蒸熟了，不要立即开锅，要等个几分钟再开锅才好。就是呀就是用了发酵粉，揉面时候也要加碱面的。要不馒头不松软的。不过放碱面多了蒸出来馒头会发黄。
###其它资料参考###不是，蒸的馒头底部发黑的原因有：
一是蒸的时间过长，造成馒头底部塌面而发黑。二是笼屉布掉色或沾有其他东西而造成馒头底部发黑。三是发面、揉面、省面不到位，面处于未发状态而发黑。
此外蒸馒头不宜时间太长，馒头表皮在得到氧气后发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行，所以越蒸越黑，最后的表皮颜色基本就是面粉的本色了。馒头内部无法得到氧气，所以内部没有被还原，所以内部还是白色的，外边显得发黑。
###其它资料参考###蒸出来的馒头表皮变硬的过程是：
1 ：和面时水分有点大和面水时一定要适当，同时，考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。若和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在“不发”的状态，蒸出的馒头有“死面馍”的现象，馒头也就有点硬；若和面硬了，又要加水揉面使面团变软，这样的面团没有一定的稳定性，蒸出的馒头也很变硬。
2 ：面团发酵时间过长面团发酵与季节、和面水水温、发酵物用量、发酵的时间都有一定的关系。比如夏季，即使用拳头大点的老面，用低于体温的和面水，至多6个小时就是很好的发面了。如果发酵过度会使面团失去它本来的“骨架” 。是不是也有过这样的体验，面团抓起来散散的。这样的发面是蒸不出有弹性的馒头。
3：醒坯时间过短要是蒸出的馒头变得松软、蓬松，必须将揉好的馒头胚均匀地摆放在笼屉后，放在蒸锅上预热一下，再移到别处，让其自然醒发。就是夏季至少也要20分钟左右。待馒头胚体积增大了点，轻拍有弹性时。如果没有达到这些基本的要求，出锅后的馒头也会是硬的。这也是馒头不会变硬的最主要做法。
蒸出来的馒头表皮变黑的过程是：
1、醒发方式不对致使面团湿度大。
　2、面团酸。
　3、醒发不足，成死面。
　4、成型揉面不充分。
　5、蒸制时蒸气过大。
　6、与面粉有关。
馒头表皮在得到氧后发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行，所以越蒸越黑，最后的表皮颜色基本就是面粉的本色了；
馒头内部无法得到氧气，所以内部没有被还原，内部的颜色就是被增白的效果。因为你不会做，没有掌握相关技术，所以又黑又硬。
发面应该用新面，加入适量的温水，酵母搅拌均匀而成，最好放在有太阳的地方，用保鲜膜包好，让它起发，等到面膨胀，都是小孔的时候就可以揉面了，揉面的时候要多揉几次才可以，要放碱面，等到切开看到泡泡就可以了，不能发的时间太长，要不就发黑了.