鸡蛋皮煮粘皮怎么办( 二 ) _鸡蛋

这事儿也没什么值得纠结的。大家买回家的鸡蛋，往往也都是放了几天的， pH值也都升高到了8.6以上。
有人说煮好的鸡蛋立刻用冰水降温，有利于剥。这说法不见得靠谱，不过立刻降温有助于抑制鸡蛋清中的硫和鸡蛋黄中的铁反应，让蛋黄表面出现晦暗的颜色。
【鸡蛋皮煮粘皮怎么办】相对于鸡蛋本身是否“好剥” ， “会不会剥”更为重要。行家们总结出的方法是：在桌子上轻轻敲碎鸡蛋全身，然后用手轻轻压住，让鸡蛋在桌子上滚动，等蛋壳松了之后，从大的那头开始，就很好剥，能够容易地去除蛋壳膜而不破话蛋白。