鸡蛋皮煮粘皮怎么办 _鸡蛋

煮鸡蛋时蛋壳为什么会粘在一起？？

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煮鸡蛋有时会出现不好剥皮的情况，因为鸡蛋在经过热胀冷缩之后，蛋壳就会紧紧的和蛋白贴在一起，所以才会出现粘连的情况。这也是因为鸡蛋壳上沾有蛋白，所以才会出现不易剥落的现象，一般这种情况下也代表鸡蛋比较新鲜，所以在煮完之后才会出现这种情况，也是比较正常的。
除了这个原因以外，也有可能是因为煮鸡蛋的时间不够导致的，如果煮鸡蛋的时间过短的话，鸡蛋表面上的一层皮就没有完全形成，也不会跟鸡蛋壳粘连在一起，这个时候想要剥出一个完整的鸡蛋也是比较困难的，最好是选择在完全煮熟之后再把鸡蛋捞出来。
一、剥皮平时在煮鸡蛋的过程中，可以先把鸡蛋放在清水当中用小火加热，煮到沸腾之后再关火，把鸡蛋放进锅中焖煮一会儿，等到鸡蛋晾凉之后再进行剥壳，这种方式剥出来的鸡蛋才会更加的完整一些。
煮熟的鸡蛋不好剥皮也是比较正常的现象，在煮完之后可以选择把鸡蛋放在冷水当中浸泡几分钟。
二、时间平时在正常情况下煮鸡蛋的时间控制在5分钟会更合适一些，这个时候煮出来的鸡蛋也是非常软糯的，煮鸡蛋的过程中，一定要掌握煮鸡蛋的时间，而且味道也会更好一些，如果煮的时间太久，鸡蛋就会变得非常老，而且口感也会受到影响。鸡蛋在煮熟之后一定要立刻放进冷水当中，这样也是为了能够让鸡蛋壳更加的好剥一些。
三、煮鸡蛋鸡蛋在煮熟之后最好不要立马取出来，可以选择放在锅中等待一段时间后再取出来，放进凉水当中，这样也是可以防止鸡蛋当中滋生细菌的。鸡蛋之所以出现了不好剥皮的情况，也是因为煮鸡蛋的方式不对导致的。

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方法/步骤
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1.选购光泽度均匀的鸡蛋若干，存放五天左右使得新鲜鸡蛋得含水量降低，不容易粘壳。
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2.鸡蛋放入冷水锅内，加入少许盐，煮至水开再继续煮五分钟左右。（如果想吃嫩一点的鸡蛋可以适当减少水煮时间）
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3.将煮熟的鸡蛋捞出，放入冷水中静置几分钟。
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4.轻轻松松剥开蛋壳，吃到热乎乎的水煮蛋~
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5.可以按照自身喜好加入不同的酱料蘸着吃。
###其它资料参考###煮鸡蛋的话，不管怎么煮，只要捞出来就剥皮，肯定会粘皮的。
如果想要不粘皮，根据热胀冷缩的原理，需要进行降温，也就是把刚捞出来的鸡蛋，用凉水泡一会，也就一至三分钟左右，再剥皮，肯定非常容易的。
###其它资料参考###煮鸡蛋这个事情很简单，每个人都能有一大堆经验。在国外的餐饮业中，降低煮鸡蛋的破损率、增加剥熟鸡蛋的速度，都是极为重要的问题，所以也就有了许多关于煮鸡蛋的研究。
第一个问题是如何煮鸡蛋不容易破。厨艺爱好者中流传着水开了才下锅、冷水就下锅、控制水温、扎孔等等办法。国外有人做过系统的研究，结论是这些方法其实作用不大。有一篇论文深入研究过扎孔的影响，结论是：很新鲜的鸡蛋，扎不扎孔没啥影响；鸡蛋越陈，就越容易煮破，而在鸡蛋的气室位置（就是大的那头）扎个小孔，就可以显著降低煮破的几率。
题主所说的“让鸡蛋内的一层衣”叫做蛋壳膜，粘在单上很容易破坏蛋清光洁的外表，影响视觉效果。也有研究探索过各种因素对于剥鸡蛋的影响，结果最关键的因素是蛋清的pH值。鸡蛋的pH值在存放过程中变化很大，新鲜时候可能低到pH8以下，在保存中pH逐渐升高到pH9以上。根据研究结果，新鲜的时候很不好剥，一般要到pH8.6甚至8.9以上，煮好以后才比较容易剥。不过这对于煮鸡蛋并没有什么实用价值，而且pH越低，其实鸡蛋越新鲜，当然也就越不好剥。当然，大家也还是喜欢新鲜鸡蛋，不会为了“好剥”就特意放陈了再吃。