工作方法
1.买鳗鱼的时候处理好，带回家洗干净血 。(有的人不洗血 ， 视个人而定)沥干，用料酒和盐调味 。
2.黄瓜去皮切成斜条状，泡椒切段，生姜切粒，1蒜切4齿 。
3.将豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、酱油放入热油锅中翻炒，然后用料酒翻炒鳝鱼段，加水小火煨6分钟，再将黄瓜煨至断 。煨的时候最好不要盖 。盖好的黄瓜会变黄 。起锅放味精和香菜 。
4.也可以倒点热油，让菜有光泽 。
第四 ， 青椒鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼500克，青椒100克 ， 腌姜1根，泡椒3个，蒜瓣8个 ， 郫县豆瓣，胡椒粉，酱油，料酒，味精，醋 。
工作方法
1.在外面清洗鳗鱼，带回家洗干净 。(有些吃鳗鱼的不洗血，我不习惯 ， 就洗了 。)沥干水分 。
2.青椒洗净切斜滚，花椒泡发，生姜切细粒 。
3.当鳝鱼在热油锅中炸至无血时 ， 加入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、酱油炒香，少加水，炖鳝鱼，再放青椒烧1分钟 。(盖不住锅 。)最后放味精，少许醋，少许扁虱 。
###其它资料参考###至少10分钟才能杀死寄生虫 。
主料:黄鳝500克，猪五花肉200克，火腿50克，冬笋50克，水发香菇100克，蒜黄200克，水发粉丝200克，白菜200克，清汤1千克 ， 调料:香油50克，辣椒油50克，酱油50克，精盐10克，味精1克 ， 胡椒粉2克，陈醋25克，葱50克 ， 姜25克，制作:1.将鳝鱼从脊背贴一侧脊骨剖开，剔去脊骨，洗去血污，去掉内脏，头尾，皮朝下放在案板上，用刀剞成平行的深刀纹，在交叉剞十字刀 ， 剁成5厘米段，装盘上桌 。
锅内放香油烧热 ， 下五花肉炒出油加盐，酱油 ， 冬笋，香菇，火腿再煸一会，加汤烧30分钟 ， 另将一锅烧热，放辣椒油 ， 下葱姜未炒香加余下的酱油25克，盐5克，加一勺清水烧开放胡椒粉，陈醋，味精，调成汁合，分装几个小碟中，将烧好的汤料倒入火锅中，点燃火锅，至汤沸时 ， 将鳝鱼放入煮3分钟，捞出蘸汁食用即可，可将白菜 ， 粉丝放入煮后食用，蒜黄现烫现吃，将鳝鱼宰杀 ， 从背上剖开，剔去骨，去内脏 ， 剁去头、尾，洗净，切成7厘米一8厘米长的片 。猪里脊肉按肌肉纤维纹路，斜切成大而薄的片张，码上一层极薄的水淀粉 。
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