第二步：等鸭肉的表面都烙至焦黄之后，加入没过鸭肉的开水，放入一些姜片，加30克十三香，加1汤匙蚝油 ， 加1茶匙食盐，加1汤匙老抽，盖上锅盖，大火煮开后转成小火，焖煮25分钟 。
第三步：焖的时间差不多时揭盖，用个勺子把汤汁不断地淋到鸭肉上面，煮至汤汁浓稠后，把鸭肉出锅放凉至不烫手 。
第四步：准备一个干净的盘子，用密筛把剩下的.汤汁过滤到盘子里面备用 。
第五步：等鸭肉放凉至不烫手之后，用砍刀剁成均匀大小的小块，剁好装入盘中，再把过滤出来的汤汁淋到上面，美食即成！
鸭子怎么煮好吃又营养3菌菇煲老鸭汤
主料
鸭子一只、火腿适量、笋若干(没有新鲜的冬笋，可以用袋装笋)、猴头菇、鸡腿菇、青菜、姜、盐、黄酒 。
做法
1、鸭子洗净，下开水中氽2-3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净 。
2、汤锅里加清水 ， 加入姜块，烧开后，把鸭子、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时 。
3、猴头菇和鸡腿菇洗净，切成比较大的块，放进汤锅里，加上盐 ， 再煮5分钟，关火即可 。
4、青菜洗净后，在另外的锅子里烧开水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鸭汤里。
5、再煮5-10分钟，将青菜煮熟即可 。
冬瓜老鸭子汤
原料
鸭头、冬瓜、姜、清水、少许盐 。
做法
1、这鸭头够老、够大吧 。内外清洗干净 。
2、冬瓜清洗干净后切块、不去皮，备用 。
3、洗好的鸭肉放入炖锅 ， 加几片姜、清水、少许盐巴 ， 炖2个小时 。
4、2个小时后放入冬瓜、再炖1个小时即可 。
5、汤汁金黄、清甜清甜的 。
山药鸭子汤
原料
鸭腿2个 ， 葱白1段，姜2片，橙子皮1片 ， 党参2段 ， 黄芪2片，干何首乌1片，山药 ， 盐少许 。
做法
1、腿去骨，把肉切大块 。
2、备一段葱白，两片姜 ， 先把鸭肉和鸭骨头煮一下，去一下血水和杂质 。
3、后再捞出洗净，放进干净的汤锅里，再放一段葱白，一片姜 。
4、小段党参 ， 两小片黄芪，一小片干何首乌，高压锅压个15分钟，开盖后，撇掉汤面上过多的油份 。
5、入山药段，开盖煮至山药熟烂就可以了 。喝的时候放少许盐调味即可 。
老鸭子笋干汤
原料
老鸭子一只，笋干60克，老干姜10克，盐适量，酒适量 ， 水足量 。
做法
1、老鸭子洗净，剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片 。
2、鸭子下沸水煮3分钟以去除血水 。捞出 ， 过冷水 。
3、老鸭子放进煲汤锅里，注入足量的冷水(3倍老鸭子的量)大火烧开 。
4、去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，倒料酒，转小火煲3个半小时 。
5、开盖，放盐调味，再焖半小时即可 。
薏仁绿豆老鸭子汤
原料
薏仁38克，绿豆38克，陈皮2片，老鸭子1只，清水12碗 ， 盐适量 。
做法
1、鸭子去内脏，切半，切掉鸭尾 ， 洗净 ， 汆烫 。
2、皮用水侵软，刮去瓤 。其他材料洗净 。
3、清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟 ， 再改用小火熬煮2小时 ， 下盐调味 ， 即可饮用 。
酸萝卜老鸭子汤
原料
老鸭子1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒 。
做法
1、鸭子打整干净 ， 取出内脏后切块
2、水冲洗后切片，老姜拍烂待用 。
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