为什么煮鱼汤，要热水下锅？
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煮鱼汤 ， 都先放油、姜，锅热后放鱼 ， 为了鱼不被煎焦 ， 火开得比较小，鱼差不多熟时放水煮至奶白色 。
补充
鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料 。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能，将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用 ， 治疗咳嗽气喘 。
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炖鲫鱼汤时，是加热水还是加凉水？热水，因为最先草鱼提前准备2条，将其清洗整洁，随后沥干草鱼里的水份 ， 在草鱼的两边各划几刀 ， 姜片一小块切成片，小香葱摘清洗干净后，沥干在其中的水分含量 ， 弄成葱结待用；炒菜锅放置火上烧开 ， 然后用姜片在底锅擦一遍，淋入少量的植物油 ， 将处理好的草鱼放入锅中逐渐煎，摇晃锅体使之不沾锅，待其定形后，将草鱼翻过来再次煎一会 。
待见到草鱼的双面都煎黄后，就可以在锅中加入适量的热水，待走红将其炖开后，用小勺将里面的血沫撇整洁 ， 持续保持走红烧煮，类似20min的时长，能够看见鱼头汤早已展现乳白色了；然后向锅中添加事前处理好的葱结和生姜片，再添加2勺米酒 ， 再次烧煮5min的时长，依据个体的口感再加上点食用盐调料 ， 这个时候的汁水越来越更加醇正
为什么呢？最终加上一点点的黑胡椒粉碎除腥，自然确实不太喜欢还可以不用 ， 再次烧煮一会后，就可以熄火，将搞好的鲫鱼豆腐汤盛出便能够享受了，料汁浓白醇正，鱼类细嫩美味可口 。鲫鱼豆腐汤怎么做乳白色？别立即放水炖，多多1个过程，就是将草鱼解决整洁后入锅煎一下，将草鱼的双面都煎黄，再放水烧煮，事实上这样做的鲫鱼豆腐汤浓白又鲜；
煎鲫鱼的情况下 ， 为避免皮破，事前用生姜片在底锅擦一下，产生一层隔离膜 ， 草鱼入锅煎的情况下便不易黏锅，鱼片不碎，更为便于让人体吸收在其中的使用价值；炖鲫鱼汤，用开水或是凉水？正确方法应当要用开水，由于草鱼通过煎制十分热 ， 要是添加凉水，一冷一热非常容易将草鱼的肉质地衰老，炖的汤口味还会受到影响 。
###其它资料参考###首先处理好的鱼清洗干净，加入料酒、胡椒粉、姜片腌制10分钟，这样有利于去除腥味，然后再把鱼的两面稍微煎一下，然后再倒入足量的清水，开大火煮开锅，然后再转中火炖20分钟，保持汤面翻滚的状态，中途水快干的时候，记住要倒入热水，这样炖出来的鱼汤就不会有腥味了 。
鱼汤还可以和很多蔬菜搭配起来炖，比如白萝卜丝，豆腐等，蔬菜也能帮助抑制腥味，并且会使汤味更鲜，营养更加丰富 。总的来说，鱼汤其实并不难炖，只要掌握方法，记住中途加水时要加热水，就能炖出一锅鲜嫩的鱼汤，大家知道了吗？说起鱼汤，应该是很多人都喜爱喝的汤类，鱼汤的营养非常丰富，很多家里有小孩或者孕妇的，都会炖鱼汤喝来补身体，我们最常炖的鱼汤就是鲫鱼汤，鲫鱼的肉质比较鲜嫩，但是这种河鱼都会有重的腥味 ， 所以处理起来也比较麻烦，想要炖的鱼汤没有腥味，就要掌握一定的技巧，比如炖鱼汤时，中途加冷水还是热水？原来我一直放错，难怪腥味重 。
