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馄饨皮怎么制作( 二 )

生活百科面团


2.将面团分成100克左右的小剂量 ， 然后从压面机最粗的一档开始，到最细的一档 。这期间撒点干淀粉 ， 防止粘连；
3.加入最厚的，把压好的面团分成6cm左右的方形混沌面团 。
技巧
面团压得越薄越容易粘，所以最稠的时候，淀粉要撒得均匀 。
手工馄饨皮的做法
馄饨馆没有面条机怎么办？其实用擀面杖也可以，只是比较麻烦 。
食物准备
500克面粉、干淀粉、2克碱性面粉和180毫升水 。
方法步骤
1.将面粉和碱粉放入碗中 ， 搅拌均匀，然后慢慢加水搅拌；
2.然后将面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半小时左右；
3.在案板上撒上面粉，把醒发好的面团放在上面，用擀面杖擀开，边擀边撒点干淀粉；
4.面团擀成1mm厚的均匀面片时撒少许淀粉，切成大小合适的方形片 。
技巧
最后，擀好后记得撒上淀粉，避免成品面片之间粘连 。

###其它资料参考###馄饨皮制作方法如下：
准备材料：面粉500g、碱面2g、水180m 。
一、将面粉和碱面放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手用筷子不断搅拌面粉 。
二、把面粉揉成光洁的面团 ， 蒙上一层保鲜膜醒制30分钟 。
三、在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开 。其间要注意不时撒入薄面 ， 避免面团与擀面杖粘黏 。
四、将面团擀成一张薄厚均匀的约1mm厚的面片 ， 再撒上少许薄面抹 。
五、擀好的面皮切成宽约8cm的面片 。
六、将面片叠放在一起，切成方形的馄饨皮 。再按照洗好的口味准备好肉馅用料 ， 如猪肉馅500g、鲜香菇50克、小油菜200克、姜末5g、酱油20ml、盐5g、香油5ml、鸡蛋一枚等 。
###其它资料参考###馄饨皮是用小麦面粉做成的 。
馄饨皮是用小麦面粉做成的 。小麦面粉的主要成分是淀粉，其次是面筋蛋白 。面团的形成 ， 主要是面筋蛋白的功劳 。在组成面筋蛋白的氨基酸中，有一种叫“半胱氨酸” 。
它可以跟其他面筋蛋白中的半胱氨酸形成“二硫键”，从而将这两个面筋蛋白紧紧联系在一起 。一个面筋蛋白中有多个半胱氨酸，各自都可能与其他面筋蛋白重组联手 。
就能形成巨大的面筋蛋白网络，把淀粉分子网罗其中，形成面团 。在同样的面粉中 ， 如何形成更多二硫键，就成了增加面皮筋道的关键 。
扩展资料：
我国许多地方冬至有吃馄饨的风俗 。南宋时，当时临安也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗 。宋朝人周密说 ， 临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先 。只是到了南宋，我国才开始盛行冬至食馄饨祭祖的风俗 。
馄饨发展至今，更成为名号繁多 ， 制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手 。
其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜 。重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美；新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等 。
参考资料来源：人民网—为啥有的馄饨皮很薄

###其它资料参考###馄饨皮要想做得?。嬉欢ㄒ偷霉挥?nbsp;， 软面饺子硬面条，而馄炖皮就要和吃面条差不多的硬面才能擀出来 ， 而且一定要多饧会 。如果在家里吃的话并不建议和面放淀粉，会容易将馄炖煮烂的 。
将面擀成薄一毫米以下的大圆面片，横着平行切几刀，每条大概六厘米左右，再每条都切成若干梯形的馄沌皮就可以了 。

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