茶叶杀青方法 茶叶杀青方法有哪些?
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1、杀青是绿茶制茶的关键工艺 。采取高温措施,散发茶叶类水分钝化酶的活性,并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化,从而形成绿茶的品质特征 。
2、绿茶基本的加工工艺是摊放 , 杀青 , 捻揉 , 干燥,其中杀青是一个非常重要的环节 。杀青利用高温钝化酶的活性阻止酶促反应,所以在杀青中若炉温过低 , 叶温升高时间过长,会使茶多酚发生酶促反应 。产生红梗红叶的现象 。反之,温度过高 , 叶绿素被破坏较多,导致叶色泛黄,甚至交边有斑点,降低茶叶品质 。
3、除了手工杀青之外,一般采用机械杀青机械杀青分滚筒杀青和真气是杀青 。这是三种常见的杀青方式 。另外还有蒸汽热风混合式杀青,热风杀青和微波杀青 。
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1、蒸青,是采用热蒸汽杀青制成的绿茶,具有叶绿、汤绿、叶底绿的特点;
2、炒青,是经过锅炒杀青、干燥的绿茶,具有外形秀丽 , 香高味浓的特点;
3、烘青,是将茶叶杀青、揉捻后烘焙干燥的初制工序;
4、晒青,是利用日光直接将茶叶晒干的工序 。
###其它资料参考###杀青是绿茶制茶的关键工艺 。采取高温措施 , 散发茶叶类水分钝化酶的活性,并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化,从而形成绿茶的品质特征 。
绿茶基本的加工工艺是摊放,杀青,捻揉,干燥,其中杀青是一个非常重要的环节 。杀青利用高温钝化酶的活性阻止酶促反应,所以在杀青中若炉温过低,叶温升高时间过长,会使茶多酚发生酶促反应 。产生红梗红叶的现象 。反之 , 温度过高,叶绿素被破坏较多,导致叶色泛黄,甚至交边有斑点,降低茶叶品质 。
除了手工杀青之外 , 一般采用机械杀青机械杀青分滚筒杀青和真气是杀青 。这是三种常见的杀青方式 。另外还有蒸汽热风混合式杀青,热风杀青和微波杀青 。
###其它资料参考###茶叶杀青通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成的一种制茶步骤 。
茶叶杀青步骤和方法
杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一 。
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序 。杀青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青 。蒸青唐代普遍使用,日本、俄罗斯、印度应用较多 。我国明朝后普及使用炒青法 , 世界各产茶国普遍使用 。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则 。蒸青则要“高温、快速” 。
鲜叶采来后,要放在地上摊晾2—3小时,然后进行杀青 。
茶叶杀青使用机械
1.滚筒杀青机
2.蒸汽杀青机
3.热风茶叶杀青机
4.微波杀青机
###其它资料参考###【茶叶的怎么杀青】杀青,是绿茶、黄茶、普洱、乌龙茶等的初制工序之一 。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性 , 抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软 , 便于揉捻成形,同时散发青臭味 , 促进良好香气的形成 。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序 。杀青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青 。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则 。杀青对绿茶品质起着决定性的作用 。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性 , 制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软 , 为揉捻造形创造条件 。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善 。除特种茶外,该过程均在杀青机中进行 。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等 。它们是一个整体,互相牵连制约 。
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