蛋糕糊全是气泡怎么办 蛋糕糊有颗粒怎么办？ 我们都知道，蛋糕色泽金黄，口感绵密，老少皆宜，是非常有营养的糕点 。不过做蛋糕是非常辛苦的事情 ， 有些人发现搅拌蛋糕糊有颗粒，这是怎么回事呢？不妨和我了解下！
蛋糕糊全是气泡怎么办
1、将容器稍微提离桌面再放下去，用震动的方式，让气泡从面糊中升起、排出 。
2、左右晃动也是一种排出面糊气泡的方法 。
3、如果气泡集中在表面浅层 ， 则可以找一把叉子将它们轻轻刮破 。
蛋糕糊有颗粒怎么办应该是面粉或者添加物没有划开,还是搅拌均匀为好 。不然吃的时候会有颗粒的 。
蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感 ， 造成回缩 。
蛋糕的做法材料
鸡蛋150克 ， 低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，细砂糖（蛋白用）36克，细砂糖（蛋黄用）18克
做法
1.鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白
2.蛋白放入无油无水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡
3.蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发
4.把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀
5.加入牛奶搅拌均匀
6.筛入低粉 ， 用刮刀翻版均匀
7.盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀
8.再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中 ， 震荡出气泡
10.烤箱预热180度，中层35分钟左右 。出炉后立刻倒扣，冷却脱模
11.如果不及时裱花 ， 建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕，避免风干
12.用蛋糕刀片成三片
13.杏仁片放入煎锅 ， 小火焙至微微金黄
14.黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右
15.淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花状态
16.在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油 。夹层的淡奶油，抹匀即可
17.黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分 ， 码在夹层中
18.盖上一片蛋糕片 ， 再涂抹上打发的淡奶油
19.再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑，按进淡奶油中
20.放上最后一片蛋糕片，抹上打发的淡奶油
21.先粗略的在表层抹上打发的淡奶油，再在周围也同样抹上
22.最后用抹刀修饰表面，让蛋糕看上去更加标致
23.裱花后在周围贴上杏仁片，装饰即可
1.
将容器稍微提离桌面再放下去,用震动的方式,让气泡从面糊中升起、排出 。
2.
左右晃动也是一种排出面糊气泡的方法 。
3.
如果气泡集中在表面浅层,则可以找一把叉子将它们轻轻刮破 。
###其它资料参考###呃，隔着热水混合肯定会消泡的，蛋白糊温度越高越不稳定 。芝士蛋糕蛋白和蛋黄糊混合，先将打发的蛋白1/3放入蛋黄糊，混合，这个是个手工消泡均匀密度的过程，然后把蛋黄糊倒进蛋白糊 ， 用刮刀翻拌拌匀 。这里的手势一定是翻拌，而不是划圈拌 。
###其它资料参考###芝士蛋糕 。
主料
奶酪150克
低筋面粉15克
辅料
牛奶60克
鸡蛋3个
玉米淀粉(栗粉)10克
调料
白砂糖50克
做法
1.奶酪加入牛奶中浸泡，用锅子隔热水炖溶直到没有粒粒为止（千万别学我直接加热 ， 那样子就麻烦了，要么重新过滤 ， 要么重新来过）
2.在1中逐个加入蛋黄，搅拌匀后再加入用热水炖溶的黄油
3.在2筛入低粉和粟粉拌匀 ， 如果拌匀后还有粒粒可以用电动打蛋器打至无小粒
4.蛋白打入一个干净的盘子里面，用电动打蛋器分三次加糖，打到呈现湿性发泡（用勺子搅拌拉起后，可保持4-5厘米的长度）即可
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