怎样做出饭店里既清澈又好喝的鸡汤？？总感觉自己在家里做出来的鸡汤总是不尽人意 ， 和饭店的来比总是相差很大，饭店的鸡汤很清澈又很好喝，其实要做出和饭店一样的鸡汤是很简单的，只要掌握方法一样地可以做到汤清味美，而且不会有任何腥味，下面我就以单独的鸡汤为列，如何才能把鸡汤做到既清澈又好喝 。
饭店的鸡汤做法：1、很多人做鸡汤的时候喜欢先焯水，其实这是一种错误的做法，如果鸡肉先焯水 ， 那么鸡肉的鲜味、鸡肉的香味和营养物质等元素最少都要损失20%以上，而先焯水的主要目的就是为了去腥，我们可以不焯水也一样可以让鸡汤没有任何腥味 。
2、把鸡肉剁快后用水清洗干净，把表面的杂质和脏东西清洗干净，还有很多在剁块的时候留下来的骨头碎和肉碎，把这些清洗干净了，炖出来的汤才清澈不混浊，洗好后再用清水浸泡半个小时，把鸡肉里的血水泡出来 ， 因为血水是腥味的主要来源之一，浸泡好后控干水分 。
3、起锅加少量的油，然后把鸡肉和一块拍散的生姜放入锅内煸炒一下，把鸡肉中多余的水分炒去，煸炒的时候可以加一点点盐进去增加底味，但是要注意，盐千万不能多加，一点点就可以，要多翻动，让每一块鸡肉都能均匀受热，把鸡肉炒到肉质开始有点紧缩，表皮稍微有点黄黄的颜色的时候就可以加开水进去 。这步煸炒的步骤很重要，这不但可以去除鸡肉的腥味，还可以彻底把鸡肉的香味激发出来 。
4、大火把水烧开后装入大碗中，然后上蒸锅，如果家里有电压力锅的话可以在锅内加适量的水，然后放上一个支架 ， 再用一个能放下去的大碗，把鸡汤装碗中，压制50分钟 ， 如果是蒸锅的话那么就要1个半小时左右 。
5、如果不喜欢油太多的话，可以用勺子把表面金黄色的油撇去，然后只加适量的盐调味即可 。这样炖出来的汤清澈见底 ， 不会有任何腥味，而且味道特别的清甜鲜美 。
怎么样，是不是很简单 ， 这样做出来的鸡汤绝对不会比饭店的差 。
大火烧开，转小火煲3个小时，期间不要揭盖，这样长时间的炖煮可以把鸡汤的营养成分炖出来 ， 鸡汤就会变得稠密 。
主料：土鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗
辅料：盐适量
1、将鸡处理好，洗净剁成块 。
2、冷水下锅，慢慢煮开 。
3、煮开后，会有很多浮沫，关版火将鸡块盛出来，水就不要了 。
4、在沙煲里面倒入烧开的水 。
5、然后将鸡块倒进去 。
6、加入姜片 ， 红枣和桂圆 。
7、加入一大勺的黄酒 ， 大火炖一个小时后转小火2小时 。
8、加入适量的盐调味就做好了 。
9、成品图 。
扩展资料：
【饭店鸡汤怎么做】选鸡：人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适 。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收 。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝 。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌 。
现杀鸡要先冰冻：买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美 。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美 。
淘米水浸泡：煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟 。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩 。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果 。
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