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【烤鱼调料制作方法 常用的烤鱼底料配方及制作方法】1、泡椒味烤鱼底料的制造：
锅上火 ， 下入色拉油100克 ， 葱片、姜片、蒜片各5克 ， 下入泡二金条辣椒、美乐香辣酱各20克，泡灯笼椒、小米辣碎各15克 ， 小火炒香，加高汤500克、药料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜块35克，味精、胡椒各10克，鸡精5克 ， 白糖6克，小火熬至出香，用湿淀粉匀芡，出锅浇在鱼上，撒鲜花椒8克，再将五香油200克烧热，浇在鱼上，撒芝麻5克、香葱段30克，放在特制烤炉上，点火上桌 。
2、五香麻辣味烤鱼底料的制造：
锅上火，下入50克五香红油烧热 ， 投入姜片、蒜子各20克，糍粑辣椒30克 ， 小火炒香，下入豆瓣酱、美乐香辣酱各20克 ， 小火微炒，接着加入鲜汤500克，调 入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克 ， 白糖3克，鸡精10克，苹果醋6克调味 ， 小火熬出香味，起锅浇在烤鱼上 。锅上火，注入五香油200克 ， 烧至四成热时 ， 放入干椒段50克、青花椒30克，小火炒香，随后放入葱节30克、芝麻10克、洋葱块50克，小火继续炒香，出锅倒入盘内，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把鱼盘放在特制烤炉上即可 。
3、诸葛烤鱼底料的制造：
炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两 ， 下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精 白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中 。
另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝、香菜、红椒丝点缀即可 。
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