文章插图
文章插图
1、主料：甲鱼2只母鸡半只；调料：盐4克、味精3克、胡椒粉2克、酱油30克、黄酒50克、葱油30克、大葱20克、香油10克、姜10克各适量 。
【铁锅甲鱼怎么做 铁锅甲鱼焖鸡的做法】2、将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部 ， 用刀将头颈一起剁下，放血后，清洗干净；
3、清洗干净的甲鱼放入开水锅内 ， 盖上锅盖焖15分钟取出；用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；
4、用刀沿着背甲四周把裙边划开 ， 揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；
5、然后将甲鱼切成3.3厘米见方的块；
6、将肥老母鸡用刀剁断气管，放血后清理干净，再切成约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；
7、把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；
8、将甲鱼、鸡块放入铁锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；
9、炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；
10、然后再把甲鱼与鸡块一起放入铁锅内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成 。
相关经验推荐
- 蒸螃蟹怎么洗 清蒸螃蟹如何清洗
- 胡萝卜素怎么做
- 怎么洗海蛎子 如何清洗海蛎子
- 豆角炒肉怎么做又简单又好吃 豆角炒肉的家常做法
- 炸酱面该怎么做 炸酱面怎么做
- 锡罐茶叶罐怎么清洗
- 胡萝卜素蒸包馅怎么调
- 枇杷核怎么吃治咳嗽化痰
- 胡萝卜丸子怎么蒸好吃
- 怎么分辨春茶和秋茶