东北美食家常菜
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酱焖鲫鱼
厨房阿甘
喜欢吃鲫鱼吗
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这些家常菜也太好吃了，制作超级简单，一看
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【步骤图】老杭州酱鲫鱼的做法_老杭州酱鲫鱼的做法步... _下厨房
食材:
做法:1、鲫鱼洗净，晾干水分 。记得剖鱼的时候，要从背脊下刀 。我这... 2、所有调料大火煮开转，打一打浮沫，小火煮两分钟，彻底放凉 。3、完全晾干水分的鲫鱼放到煮好放凉的酱油中 。注意要把鲫鱼完... 4、大概每隔4小时把鲫鱼翻一个身，一共腌24个小时 。5、腌好的鲫鱼用一次性筷子把鲫鱼身子撑开（这个时候你会发现... 6、吃的时候喷一点黄酒，加一小勺白糖，蒸20分钟即可 。7、如果不是马上吃的话，就把鲫鱼放到冷冻室里冻起来，等想吃...
###其它资料参考###NO.1 清蒸鲫鱼
准备食材如下：鲫鱼1条，姜1块，葱1根，红椒1根，蒸鱼豉油1汤匙，食油1大勺
具体做法如下：准备所需材料（鲫鱼市场买回就杀好的） ， 将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上，放蒸锅上大火蒸8分钟，红椒，姜和葱切成丝，将蒸好的鱼取出，去掉姜片 ， 倒掉蒸出的汁，然后放上切好的姜丝和葱丝和红椒丝，将食用油放锅内烧滚，然后将滚油淋在鲫鱼上，再淋上蒸鱼酱油即可！
NO.2 红烧鲫鱼
准备食材如下：鲫鱼1条，食盐5克，酱油5克，鸡精3克，葱5克 ， 姜3片，蒜3瓣，料酒5克，细香葱5克，白糖3克，植物油20克
具体做法如下：炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐 ， 冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干 ， 江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去 。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可！
###其它资料参考###该怎么勾芡，才能让做出来的红烧鱼汤汁浓稠？中厨涉及到红烧的菜肴都要放糖，糖是调味品中和味道的作用 比如偏酸 偏咸 放糖可达到中和味道 。红烧鱼没有先放糖 或放盐的说法，没有先后 。红烧鱼配料：葱少许, 姜片少许, 香菇切丝少许，肉丝（猪肉）酒 , 盐 , 酱油 蚝油匙 糖 。鱼杀好在鱼身两侧划斜刀口，二边抹上少许盐，放酒 几块姜葱，腌制一下 。放多油入锅烧热 把鱼炸至金黄备用 。锅里放倒入姜丝 ， 葱段 ， 香菇丝 肉丝爆香后放入一 两勺水（高汤更好）也可以加点青红椒配色 ， 加入盐 味精 白糖 生抽 蚝油 ， 调味 ， （也可以滴几滴白醋下去味道更鲜）把炸好的鱼放进调好味的水里中火烧几分钟使其入味，后面再开大火收汁 ， 放点尾油 放生粉水勾芡装盘，上面放点葱花或香菜即可！有的地方还放豆瓣酱，地区口味原因吧，做法都大同小异的 。
首先把鲤鱼清理干净；在头尾各划一刀，一边拍打一边从鱼鳃处抽出鱼腥线！接着在鱼的两侧划上一次花刀，便于入味 。把鱼放入盆中，撒上一勺使用盐，倒入适量的料酒，把料酒盐涂抹在鱼的身上，再腌制20分钟 。葱切断，姜切成片儿，蒜切成片儿 。切好后放入碗中 ， 放入两个八角适量的茴香 ， 备用腌好的鱼撒上一层面粉，把它涂抹均匀 。
【红烧鲫鱼的酱汁怎么做好吃】锅中倒入食用油，先炸鱼头，再慢慢的把鱼身放入锅中，再用勺子不断地往鱼身上浇油，鱼很容易烂，尽量不要翻动，炸至微微变黄即可捞出 。锅中留少许的油，放入葱姜蒜炒出香味，再加入一勺豆瓣酱炒出红油 ， 加入一碗清水莫过鱼身即可了，再加适量的生抽，老抽，蚝油，使用盐 。水烧开后把鱼放入锅中，开中火焖煮15分钟 。时间到了把鱼捞出锅放入碟中 。在来调个料汁，把锅里面的料渣捞出来，加入香醋、鸡精、水淀粉勾芡，再把汤汁淋在鱼身上面 ， 再撒上香菜或者葱花都可以，一道好吃又营养的红烧鲫鱼就做好啦 。
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