步骤:
鸡蛋在碗中打散 。干香菇和干木耳分别用温水泡发，泡发后去除根部，冲洗净泥沙，沥去水分，切成碎粒 。干粉丝用温水泡软后切成1cm长的小段 。胡萝卜削去外皮，取一小段切成圆形薄片，剩余的切成碎粒 。洋葱剥去表层干皮，洗净后切成碎粒 。绿豆芽去掉根须 ， 洗净 ， 沥干水分 ， 取一半的绿豆芽切成1cm长的小段，剩余的留用 。生菜和薄荷叶洗净沥干水分备用 。
取一只小碗，加入切好的胡萝卜片、鱼露、柠檬汁、白砂糖和20ml凉开水 ， 调和成味汁 。
将瘦猪肉馅放入一只大碗中，调入生抽，加入洋葱碎粒，拌合均匀，腌制10分钟 。
腌制好的猪肉馅中加入切好的香菇碎粒、木耳碎粒、胡萝卜碎粒、粉丝段、绿豆芽段、打散的鸡蛋液，调入黑胡椒粉和盐，用筷子沿同一方向搅打至材料混合均匀成有黏性的馅料 。
取一张春卷皮，用喷壶均匀地喷上一层凉开水（或用手指蘸水涂抹均匀亦可） 。
待春卷皮变软后，用汤匙取适量拌好的馅料 ， 放在春卷皮的中下端1/3处的地方，将春卷皮下端向上翻起，使其盖住1/3处的馅料 。再把馅料两侧的春卷皮左右向内折叠 ， 堵住馅料的两端 。接着将馅料部分的春卷皮顺势向上一卷，使馅料完全包裹在春卷皮中 。
炒锅中倒入油，中火烧至六成热，用筷子夹住包好的春卷，顺着锅边放入油锅中 ， 并不时拨弄春卷，使其在油中来回翻面，从而能均匀受热 。
炸2分钟左右，至春卷皮变成金黄色，用笊篱捞出放在厨房纸巾上沥去多余的油分 。
吃的时候可以单独食用；也可以蘸着味汁食用；或者把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷起来之后蘸上调好的味汁 ， 吃下去满口的薄荷清香，一口就足以降服你的味蕾 。
小诀窍:
越南春卷皮与中式春卷皮不同 ， 越南春卷皮是由新鲜米浆晒干而成的 ， 面上有凸凹的花纹 ， 质地脆薄、微微透明，炸过后入口极其松脆 。越南春卷皮可在北京的新源里菜市......>>
问题三：脆炸粉是什么一香脆炸粉主要成份是面粉、泡打粉,如自己配制:用面粉250克+1/2茶匙泡打粉,盐,味精少许混合.实例:蒜香炸鸡翅鸡中翅8到10个，洗干净后沥干水，用切斜切两道口子，加1汤匙辣椒粉（不耐辣的可酌情减少或不放） ， 蒜两头压成蒜泥，黑胡椒粉1茶匙、盐1茶匙，腌20分钟以利入味 。买一包炸粉(可以用面粉250克+1/2茶匙泡打粉混合），倒1/3的炸粉在小碗中，加1-2汤匙油搅拌均匀，再加适量的清水搅拌成粘稠的面糊（做脆浆），把腌好的鸡翅放进去，搅拌，使鸡翅均匀地裹上面糊 。另取一干净的浅碟，倒1/3的干粉在上面 ， 把一个个鸡翅分别扑上干粉，用手拍实 。半锅油中火烧热，用筷子 *** 去，看到有小泡冒起，一一将鸡翅放入炸，轻轻翻面 ， 炸大约3分钟 ， 炸到翅身发硬、表面呈现金黄色，捞出，沥干油 ， 装碟 。
问题四：脆炸粉的配方两种.
一种是500克面粉，160克淀粉，18克泡打粉 ， 5克盐，充分的融合即可 。
二种是裹粉1斤，低筋面粉12.5斤 ， 充分融合即可 。适合油炸任何食品.
第二种最适合油炸大件食品 。
问题五：泡打粉和脆炸粉的区别泡打粉是烤面包时让面团发起来的粉；脆炸粉当然就是炸东西的时候裹在食物外面那层粉了
问题六：脆炸粉都要什么，要怎样调蛋清 ， 淀粉，一比一就行
问题七：脆炸粉都有什么牌子的脆炸粉比较好的面欣酥，膨松酥脆
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