香辣牛肉酱的家常做法
食材准备
五香卤牛肉200克，郫县豆瓣酱、黄灯笼辣椒酱各100克，泡辣椒50克，优质榨菜50克，蒜末、葱末各25克，熟芝麻、精盐、味精、香油、色拉油各适量，白糖少许 。
方法步骤
1.卤牛肉先用手撕成细丝，再切成末；豆瓣酱剁细；泡辣椒去蒂、籽，剁成蓉；榨菜切成米粒状 。
【好吃的蘸酱怎么做好吃】2.炒锅上火，放色拉油烧热，炸香蒜末、葱末 ， 投入豆瓣酱和泡椒蓉熵出红油和香味 ， 下黄灯笼辣椒酱、牛肉末和榨菜粒略炒 。
3.掺适量鲜汤，待熬至黏稠无水气时，调入精盐、味精、白糖，炒匀，淋香油 ， 撤芝麻 ， 起锅晾冷，盛存于容器内，随用随取 。
泰式牛肉酱的做法
食材准备
洋葱半颗、番茄1颗、牛绞肉300克、泰国辣椒末1大匙、高汤2杯 。酱油1大匙、糖1大匙、蒜蓉辣椒酱1大匙、番茄酱1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/4大匙、辣椒粉1/4大匙、油2大匙 。
方法步骤
1.洋葱切丁，番茄去籽后切丁 。
2.炒锅烧热 。加入油，先将洋葱丁炒至透明，再下牛绞肉炒熟至没有水分，加入番茄丁拌匀 。
3.泰国辣椒末入锅一起拌炒至出香味 ， 加入调料拌匀 ， 炒香后倒入高汤煮沸 ， 改小火续煮约10分钟即成 。
小贴士
1.番茄丁一定要将籽囊去掉，这样炒出来的水分比较少，味道不会酸 。
2.此酱所用的番茄宜选中大个的，以外形丰润且果色偏红绿较佳，若是色泽全红则缺少脆度 。
###其它资料参考###酱料调好吃的做法如下：
1.万能孜然味蘸酱 。洋葱取30g加姜和蒜打成泥，加入原味黄豆酱1勺，黄豆豆瓣酱3勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，麻酱1勺，白糖1勺 ， 孜然粉5g搅拌均匀 。
中小火锅中热油，放入花椒粒和八角，葱和洋葱10g煸香捞出料留油，然后放入郫县豆瓣酱一勺，芝麻5g煸炒至香，放入酱小火翻炒3分钟左右，用不停的搅拌 。炒出香味后，关火撒少许香葱花就可以吃了 。
2.万能炸串甜辣酱 。蒜蓉辣酱80克，番茄酱100克，韩式辣酱80克，白糖30克，胡椒粉3克，鸡精5克，红椒碎100-150克，蒜末姜末20克，清水200克，水淀粉适量 。
将材料放入碗中混合搅匀，锅中留油加姜蒜末和红椒碎翻炒出香味，倒入酱料搅匀，加入清水煮沸，最后淋入水淀粉煮至黏稠即可 。
3.万能辣椒酱 。小米辣椒根部去掉、蒜头剥开，生姜去皮切片，全部材料冲洗干净后用厨纸把表面的水 。全部吸干，把蒜头和姜片，小米辣椒分别加入破壁机中，打碎备用 。
冷锅倒入半碗的油，油可以再多一点，加入打磨好的蒜末和姜末，小火炒出香味，2分钟后接着倒入辣椒碎混合在一起小火继续炒2分钟，最后加入少许盐、半勺白砂糖、3勺酱油搅拌均匀继续煮1分钟左右即可 。
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