〔4〕、烹制鱼干 ， 不用蒸制的方法 ， 而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味 。材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉 。做法：将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用 。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用 。豆豉洗净备用 。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头 ， 下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟 ， 放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可 。
〔5〕、辣炒干鱼 做法： 1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分 。2、锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中 。3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐 ， 出锅前倒入蒜末 。
〔6〕、咸干鱼做法鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐 。切块，锅里放油，先炒肉 ， 再加入鱼，炒一下 ， 加好料酒，加水要淹没鱼肉 ， 用小火烧（保持水似开非开状态）1－2小时至熟，大火收干汤汁，勿过干，加胡椒、味精、糖、香葱段即可 。
〔7〕、1、青鱼干，切成块蒸了吃最香 。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱 。可加少许色拉油 。（如是海鱼的鱼干 ， 再加蒜末） 2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝 。3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻 ， 然后切成薄片食用 。4、把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒 5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭 6、咸鱼茄子煲，很下饭 7、买点腊肠 ， 和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香 。8、很多种做法：可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃 。9、先煎后煮：可先用油把鱼煎黄，加水、调料、蒜苗，盖上锅盖焖片刻，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好 。
〔8〕、咸鱼茄子煲 材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎； 做法： 1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分； 2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可 。
〔9〕、咸鱼原锅饭 材料：咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙制作：(1)将米洗净加入2杯水 ， 放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用 。(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀 。(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用 。若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减 ， 煮好的原锅饭才会香而不软黏 。
〔10〕、西芹咸鱼饭 材料：西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调料b：红酒醋 大匙 糖2大匙 做法： (1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用 。其它材料分别准备好 。(2)将咸鱼丁与调料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后 ， 再焖15分钟左右 。(3)将盖子打开，放入西芹丁 ， 用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可 。
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