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海鱼干鱼怎么做( 四 )

生活百科咸鱼


干鱼先煎再煮，味道更香
问题九：咸的海鱼干怎么做好吃做法一：
材料
青鱼干400克 ， 素鸡200克，油菜心、胡萝卜片各适量调料味精、鸡精、绍酒、姜葱汁、姜片各少许
做法
1、青鱼干、素鸡切大片，放入碗中，一片片扣好 。
2、碗中放入调料蒸15分钟 。
3、把蒸好的鱼干倒扣入盘中，淋玻璃芡 ， 菜心、胡萝卜片围边即可 。
小诀窍
特点
口味咸鲜
做法二：
主料
鱼干500克
辅料
黄酒适量、番茄酱随个人口味、醋适量、糖15克、盐1小勺、生抽1小碗
酱汁海鱼干的做法步骤：
酱汁海鱼干的做法图解1. 用黄酒泡洗干净，略晾干 。锅中少许油，加入鱼干爆炒,加入适量黄酒、白醋，盖上锅盖焖几秒后加入生抽，见锅中沸腾再加入番茄酱，糖 ， 盐，加水没过鱼干，盖锅焖 ， 水开后转小火炖20分钟 。
酱汁海鱼干的做法图解2. 收汁即可！撒上点芝麻即可上桌！
小贴士
由于海鲜较腥 ， 需先用烹饪黄酒泡泡！
问题十：晒干的鱼怎样做好吃呢干鱼怎么做好吃
1、蒸 。咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳） ， 水开后上锅蒸8-10分钟就行了 。2、煎 。咸鱼切块 ， 洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可 。剩下的咸鱼 ， 可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡 ， 这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法 。要吃时随时可以拿出来蒸或煎 。干鱼先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干鱼泡软后便于切块 ， 而且便于清洗，因为，干鱼经风吹日晒后外表灰尘较多 。下一步烧鱼：在热锅里放入葱、姜、八角、花椒炸锅，炸出香味后，放入鱼块翻炒，约3分钟左右 ， 加入糖、料酒、少量红烧酱油，随后放入鱼块三分之一量的花生米加水用大火烧开 ， （花生米事先用水浸泡约1小时左右）然后，用小火再慢煮，不仅鱼的味道美，而且 ， 花生米的味道也很好吃，假如喜欢吃辣，还可以在炸锅时放入辣椒 。
###其它资料参考###1、准备好深海鱼、姜、香菜、盐、酱油、酒、花生油 。
2、海鱼最好挑选重量500克左右的，此阶段的鱼肉最嫩滑细腻，非常好吃 ， 太大的鱼肉较粗 ， 吃起来有柴口的感觉 。
3、买的海鱼带有鱼鳞，买的时候叫老板把鱼鳞内脏处理掉 ， 回家再用刀刮一下，砍掉尾巴 。
4、把海鱼放在水龙头下洗干净，里面有一层薄膜务必要处理干净，手撕不掉就刀刮掉，做出来的鱼有没有腥味，就看这一步有没有做到位 。
5、处理干净的海鱼放在案板上沥干水分，放少许盐和酒摸遍鱼全身，鱼肚子里面也要摸均匀 。
6、把姜洗干净后去掉皮，一部分切成薄片，一部分切丝 ， 把薄片摆放在鱼身上，静置30分钟左右 。
7、蒸锅内放水烧开，当水沸腾时，把海鱼放锅中蒸20分钟，关火后等待五分钟再打开盖子 。
8、起锅热花生油，待油开始拉丝时，煤气炉转小火 ， 放入姜丝炒出香味，加入适量酱油烧开，快速淋在海鱼身上，把洗干净的香菜放在上面装饰，一道清蒸海鱼就做好了，鲜甜、嫩滑、非常适合老人小孩食用 。
###其它资料参考###干海鱼的制作也是比较简单的，干海鱼的出现源于渔民打捞的鱼数量较多 ， 不能一次售卖或者食用的话，就可以通过晒干的方式来进行储存，这样的晒干的海鱼是可以储存很长时间的 。干海鱼的做法也是有多种的，比如干海鱼乱炖、剁椒蒸干鱼等等 。

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