做米酒大火蒸多久 _糯米

自酿米酒的做法？

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把糯米沥干水分，蒸熟后放入大碗。
具体步骤：
1、先把糯米清洗2-3遍，然后浸泡水中，大概10-12个小时吧。夏天浸泡的时间稍短，冬天浸泡的时间稍长。浸泡至用手能轻轻地捏碎糯米米粒即可。
2、把糯米沥干水分。蒸格中铺上湿纱布，把糯米倒入纱布上，摊开摊平。用筷子在糯米堆中扎孔，目的是让糯米更容易蒸熟。做出来的米酒不会有夹心。盖上盖子，大火蒸30分钟左右。蒸熟后不要立即起锅，关火焖5分钟再起锅。
3、蒸熟后的糯米出锅，平铺至通风地方降温，温度需要降至33-38度之间，和人体温度差不多吧。大家可以用风扇对着吹，这样降温会比较快。
4、准备一个碗，250克凉开水中加入3克甜酒曲。留下1克备用。搅拌均匀。糯米和水的比例是1斤糯米配250克水。然后倒入降温后的糯米中，搅拌均匀。
5、准备一个大碗（坛子，玻璃罐），清洗干净，沥干水。碗底撒一点酒曲粉，放入糯米压紧，撒上酒曲粉，中间掏一个洞，目的是方便我们观察出酒情况。盖上盖子。
6、放在温暖的地方。冬天需要在外层裹上厚棉布。大概发酵5-7天即可。冬天发酵的时间稍长。
7、7天后就成功出酒了，发酵时间越长，酒味就越浓。假如不喜欢酒味太浓的话，在出酒后，就可以放置冰箱中冷藏保存，让其停止发酵。

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蒸30分钟。
米酒的做法：
准备用料：糯米500g、酒曲3g
1、糯米洗净，用水泡2小时。
2、泡好的米控出水分。
3、锅里放水，放水笼屉，铺上笼布。
4、把糯米倒在笼屉上，用手戳几个眼，这样米容易熟。
5、盖上盖子蒸30分钟即可。
6、取出倒在大碗里，晾凉。
7、酒曲放入小碗里。
8、加凉开水和匀。
9、倒入晾凉的糯米饭里，搅拌均匀。
10、把糯米饭用勺子压实。
11、用勺子在中间挖个洞，这样好出酒。
12、用保鲜膜封口。
13、放在温暖的地方36-48小时即可。
14、盛到碗里就可以吃了。

###其它资料参考###米酒，在我们当地也被称为黄酒，酒劲大后劲足，口味醇香，深受中老年朋友的喜欢。到了冬天，晚上喝一小碗米酒，全身都暖和了呢。今天就跟大家分享一个百年酿酒的土方法。
所需食材：50斤大米、125克酒曲
第一步：把50斤大米倒入大盆中，加入没过米的清水，浸泡6个小时
第二步：泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分
第三步：倒入专用蒸笼里，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟
第四步：准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。再准备几大桶井水备用
第五步：大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。因为是土灶，火点的位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，大家铺的时候小心烫手
第六步：大米完全蒸熟，表面的米粒开始透明，盖上锅盖焖5分钟
第七步：把蒸好的大米搬到长凳上，倒入井水，冲凉，让其迅速降温
第八步：大米沥干水分凉了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。
第九步：再加入一点点温水，温水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均匀，中间掏出一个大洞，洞的四周拍紧实。