肉末茄子实在是家常菜中的一道美味佳肴，味道香浓，色香更是俱佳的 。肉末茄子是中国传统美食中有一道蔬菜和肉类完美结合的菜肴 。用肉末茄子下饭，饭都能多吃几碗 。肉末茄子的做法很简单，下面来看看肉末茄子怎么做吧 。
二、肉末茄子的家常做法
第一步：茄子清洗后去蒂，切块后用盐水先浸泡起来，将茄子中的水都逼出来，之后入味就会更加容易的 。
【肉末茄子怎么做 肉末茄子怎么做不变色】
第二步：将猪瘦肉洗净后剁成为自己喜欢的大小，用生抽和料酒对这些瘦猪肉丁进行腌制 。
第三步：茄子浸泡大致十分钟左右就可以从水中捞出沥干，水要沥干否则后面会炸油 。
第四步：茄子用热油煸炒到软，表皮颜色变深，而且有点发皱即可 。
第五步：用花椒将油炸香后捞出，再放入瘦猪肉丁，反复煸炒后一旦变色即就放入葱姜蒜即可 。
第六步：完全翻炒均匀后就放入之前已经煸炒变软的茄子，反复翻炒 。
第七步：放入调味调匀味道后就关火，最后点缀上青红椒末即可 。
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