1、准备新鲜鸡肉 ， 去毛去内脏 ， 把鸡完全收拾干净后剁成小块 ， 用水反复清洗几遍 ， 去掉脏东西和血水 ， 然后将鸡块放水中浸泡二十分钟 。
2、浸泡后再换水清洗几遍 ， 最好一边冲洗一遍清洗 ， 这样更容易将鸡块弄干净 ， 只有将鸡肉本身处理干净 ， 才可以减少腥气 ， 如果只试图用调味料遮盖那是行不通的 。
3、一直洗到鸡块放水中后水不再快速变红说明可以了 ， 然后把鸡块捞出控水 ， 倒进大碗内 ， 加入料酒、生姜丝、葱丝、白胡椒粉、食盐、生抽抓拌均匀 ， 腌制半个小时 。时间到后用水冲洗一下再用手将水分挤干 。
4、炒锅中加少许油 ， 放入干辣椒段、干花椒、生姜片、八角、香叶翻炒 ， 小火炒香后倒入鸡块翻炒 ， 一直炒到水分消失 。
5、再加少许老抽上色 ， 翻炒均匀加入刚没过鸡块的水或者啤酒 ， 放入葱段 ， 大火煮开 ， 一直大火煮出浮沫 ， 等少量浮沫聚集后用铲子撇掉 ， 记得撇浮沫时不要来回搅拌 。
6、弄干净后再调中火煮到鸡肉熟透 ， 一般十五分钟左右就可以了 。
7、这时给汤汁调整味道 ， 调好后将葱段、八角、香叶、生姜片捞出 ， 没有这些调料做出的成品卖相好 。
8、如果汤汁过多 ， 要盛出一部分 ， 下次记得少加水 ， 如果汤汁合适 ， 那就直接加入青红椒 ， 大火翻炒收汁 。
【炒鸡的家常做法 炒鸡最简单做法】9、最后加少许鸡精翻炒 ， 这样炒鸡就做好了 ， 如果喜欢土豆 ， 那就和鸡块一起炖 ， 做出土豆炒鸡块也不错 。
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