杀老鳖，可以用筷子戳老鳖嘴巴，等它咬住筷子后用力将头拉出，然后用刀斩断颈根，最后控血即可；也可以将老鳖肚皮朝下放，用刀在其脖颈上盖、颈下和尾盖处各割一刀，放于凉水中排血，再将其放于70度的水中浸泡，除去老皮和内脏即可 。老鳖不能与苋菜、芹菜、桃、柿、猪肉、鸭肉、兔肉等同食 。
二、老鳖的食用禁忌
1、不能和苋菜、芹菜等蔬菜同食 。两者同食难以消化，甚者可形成肠胃积滞 。
2、不能和桃、柿等水果同食 。老鳖和桃、柿子等水果同食容易引起消化不良、腹泻等情况的发生 。
3、不能与猪肉、鸭肉和兔肉等肉类同食 。老鳖与这几样肉类同属寒性食物，同食容易助长寒性，不利于健康 。
4、禁忌人群
（1）肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱 。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担，严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷 。
【杀老鳖有什么忌讳 杀老鳖的方法，老鳖有哪些食用禁忌】（2）肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎食 。特别是患胃肠炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病的患者不宜食用 。失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用 。
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