红茶属于全发酵茶 。红茶的发酵属于内源性酶促发酵，通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶，经过一系列的化学作用，最终形成了高聚茶多酚，所以属于全发酵茶 。发酵决定了茶叶的色香味，是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序 。红茶的制作需要经过采摘、萎调、揉捻、发酵、烘干、筛分、拣剔、包装等工艺 。
二、红茶的制作工艺
1、采摘
现采现制，以保持鲜叶的有效成分 。
2、萎调
把采摘的鲜叶晒在鲜簟上，在阳光下晾晒至颜色暗绿色 。
3、揉捻
将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁 。
4、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯 。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定品质的关键 。
5、烘干
将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶 。
6、筛分
在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶 。
【红茶属于哪一类发酵茶，红茶有什么制作工艺】7、拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除 。
8、包装
完成所有工序后，外用木箱、内用锡箔纸包装封存 。
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