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1、主料：牛肉（瘦）300克 。
2、辅料：洋葱（白皮）200克 。
3、调料：姜8克，盐10克，胡椒粉7克，蚝油25克，苏打粉20克，酱油50克 ， 淀粉(豌豆)70克，白砂糖20克，香油10克，料酒50克 ， 花生油50克 。
4、姜洗净去皮，剁成末 。
5、洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状 。
6、牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片 。
7、姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克 。
8、腌足时间后，加淀粉25克 ， 搅匀后，再加花生油100克拌匀 。
9、蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁 。
10、锅洗净抹干 ， 用猛火烧红，放入花生油50克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起 。
【圆葱炒牛肉做法步骤 怎么做圆葱炒牛肉】11、锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可 。
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