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1、食材:洋姜5斤,生抽500毫升,老抽100毫升,食盐300克 , 生姜200克,大蒜3头,小米辣200克,植物油150毫升,白酒20毫升 , 冰糖50克 。
2、做法:
(1)洋姜的清洗,由于洋姜是生长在地下的,因此表面的泥土较多且有细小的坑洼,因此清洗的时候可以用小刷子刷一刷,多用清水清洗几遍 。
(2)将清洗干净的洋姜分散摆开 , 散一散水汽,放到通风的地方彻底晾晒干,可以提前晚上洗净,晾晒到第二天晚上 。
(3)将彻底晾干的洋姜切成小块,装入干净且干燥的盆中,表面撒上适量的食盐,静置4个小时以上,逼出其中的部分水分 , 直到表面变软,或者是有些皱巴的状态 。
(4)将准备的生姜清洗干净沥干后切成姜片 。青辣椒和小米辣切成小段,大蒜剥皮后,切成蒜片 。
(5)将准备好的生姜,辣椒和蒜片全部放入装有洋姜的盆中 。同时加入生抽,老抽,食盐,植物油和白酒,下手翻拌均匀 。
(6)准备密封性好,干净且干燥的罐子 , 将拌好的洋姜装入罐子中,然后放入冰糖,将冰糖尽量往下按一按,泡进调料中,这样入味更均匀 。
【腌制洋姜的方法和配料 如何腌制洋姜】(7)然后用盖子密封好,放到低温阴凉的地方保存即可 。
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