回锅肉是四川特色的传统菜 ， 历史久非常有名 。回锅肉的肉采用的是肥瘦相间比例好的五花肉 ， 入口香软不油腻 ， 肉质不柴味香 。家中做的回锅肉是不是也能够肥而不腻呢？今天就和大家介绍下回锅肉怎么做不油腻 。
二、回锅肉怎么做第一步：五花肉切片后用热油稍稍煎煮一下 ， 煎透后沥油捞出 。第二步：红干椒 ， 木耳用水泡软 ， 清洗干净 ， 油菜心清洗切段 。第三步：炒锅加热放油 ， 葱片先爆锅 ， 加料酒 ， 辣椒酱等调料 ， 加入少量的水 。第四步：水开后放入肉片 ， 红干椒 ， 木耳 ， 油菜心 ， 翻炒均匀入味 。第五步：最后加入少许植物油 ， 快速炒匀出锅 。
【回锅肉怎么做不油腻呢 回锅肉怎么做不油腻】三、回锅肉怎么做不油腻上述的步骤其实看似简单 ， 但是回锅肉要想做的好吃不油腻 ， 煎煮肉最关键 ， 如果时间久了肉吸入油份过多 ， 就会既老又油不好吃了 。再有就是炒肉的时候 ， 一定用中火慢炒 ， 这样才能将肉油炒出来 ， 肉变干了再放调料 。
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