1、温度：菌丝最适生长温度为22-32℃ ， 菌丝适宜20-24℃间分化为子实体 。2、水分湿度：菌丝在含水量60%-70%的栽培料都可生长 ， 子实体形成要求耳木含水量在70%以上 ， 空气相对湿度90%-95% 。3、光照：子实体生长期需250-1000lx的光照强度 。4、酸碱度：黑木耳菌丝适宜生长ph在5-5.6 。
四、酸碱度
1、黑木耳菌丝生长酸碱度范围pH4-7 ， ph值以5-5.6为宜 。
2、在代料栽培中 ， 可在培养基中添加碳酸钙以调节其酸碱度 ， 以适宜菌丝正常生长 。
黑木耳的出菇是绝对需要光线的 ， 但菌丝生长阶段可完全不需要光线 。子实体却需要充足的光线 。400～1000勒克斯的光线可取得最佳出耳效果 。在15勒克斯的光照条件下 ， 黑木耳的子实体是白色的；在200～400勒克斯条件下 ， 黑木耳子实体易成为浅黄白色；在400勒克斯以上的光照条件下 ， 黑木耳的子实体才是黑色的 。紫外线对防止产生细菌性的流耳有重要作用 。黑木耳在生长发bai育过du程中 ， 必须从基质中摄取碳源、氮源zhi、无机盐和维生素等营养物质 。可作dao为黑木耳的碳源种类很多 ， 如纤维素、半纤维素、淀粉、蔗糖、葡萄糖、乳糖等 。可利用的氮源的主要有蛋白质、氨基酸、尿素、氨态氮等 。此外 ， 在黑木耳生长发育的过程中 ， 还需要少量的无机盐类 ， 如钙、磷、钾、铁、镁等 。（2）温度黑木耳是一种中温型食用菌 ， 温度是影响黑木耳生长发育的最活跃、最重要的因素 。黑木耳担孢子萌发和菌丝生长的温度范围6～36℃ ， 适宜温度是22～32℃ ， 在-20～-30℃保藏13天 ， 在48℃的恒温箱内培养24小时仍可存活 。菌丝在15～27℃的条件下均能分化为子实体 。以18～25℃较为适宜 。温度低 ， 子实体生长慢 ， 但色深肉厚；温度高 ， 子实体生长快 ， 色淡肉薄；若在高温高湿下 ， 易造成流耳现象 。（3）水分和湿度黑木耳菌丝在耳木中生长的含水量要求约40% ， 子实体发生时为45%～50%；在袋料栽培中 ， 培养料的含水量60%左右 ， 空气的相对湿度为85%～95% 。（4）光照黑木耳的出菇是绝对需要光线的 ， 但菌丝生长阶段可完全不需要光线 。子实体却需要充足的光线 。400～1000勒克斯的光线可取得最佳出耳效果 。在15勒克斯的光照条件下 ， 黑木耳的子实体是白色的；在200～400勒克斯条件下 ， 黑木耳子实体易成为浅黄白色；在400勒克斯以上的光照条件下 ， 黑木耳的子实体才是黑色的 。紫外线对防止产生细菌性的流耳有重要作用 。（5）空气黑木耳属于好气性真菌 ， 无论菌丝还是子实体在生长发育的过程中都需要充足的氧气 。在二氧化碳浓度高的环境中时 ， 子实体容易畸形 。黑木耳是好氧性的真菌 ， 菌丝生长是有氧代谢 ， 在缺氧的条件下 ， 菌丝靠酵解维持生命 ， 消耗大量营养 ， 容易造成菌丝衰老、窒息、自溶、死亡 。（6）酸碱度黑木耳菌丝生长的酸碱度范围pH4～7之间 ， 其中以pH5.0～6.5为适宜 。在代料栽培中 ， 可在培养基中添加碳酸钙来调节酸碱度 ， 从而使培养基不致因pH下降而影响黑木耳菌丝的正常生长 。黑木耳在生长发bai育过du程中 ， 必须从基质中摄取碳源、氮源zhi、无机盐和维生素等营养物质 。可作dao为黑木耳的碳源种类很多 ， 如纤维素、半纤维素、淀粉、蔗糖、葡萄糖、乳糖等 。可利用的氮源的主要有蛋白质、氨基酸、尿素、氨态氮等 。此外 ， 在黑木耳生长发育的过程中 ， 还需要少量的无机盐类 ， 如钙、磷、钾、铁、镁等 。（2）温度黑木耳是一种中温型食用菌 ， 温度是影响黑木耳生长发育的最活跃、最重要的因素 。黑木耳担孢子萌发和菌丝生长的温度范围6～36℃ ， 适宜温度是22～32℃ ， 在-20～-30℃保藏13天 ， 在48℃的恒温箱内培养24小时仍可存活 。菌丝在15～27℃的条件下均能分化为子实体 。以18～25℃较为适宜 。温度低 ， 子实体生长慢 ， 但色深肉厚；温度高 ， 子实体生长快 ， 色淡肉薄；若在高温高湿下 ， 易造成流耳现象 。（3）水分和湿度黑木耳菌丝在耳木中生长的含水量要求约40% ， 子实体发生时为45%～50%；在袋料栽培中 ， 培养料的含水量60%左右 ， 空气的相对湿度为85%～95% 。（4）光照黑木耳的出菇是绝对需要光线的 ， 但菌丝生长阶段可完全不需要光线 。子实体却需要充足的光线 。400～1000勒克斯的光线可取得最佳出耳效果 。在15勒克斯的光照条件下 ， 黑木耳的子实体是白色的；在200～400勒克斯条件下 ， 黑木耳子实体易成为浅黄白色；在400勒克斯以上的光照条件下 ， 黑木耳的子实体才是黑色的 。紫外线对防止产生细菌性的流耳有重要作用 。（5）空气黑木耳属于好气性真菌 ， 无论菌丝还是子实体在生长发育的过程中都需要充足的氧气 。在二氧化碳浓度高的环境中时 ， 子实体容易畸形 。黑木耳是好氧性的真菌 ， 菌丝生长是有氧代谢 ， 在缺氧的条件下 ， 菌丝靠酵解维持生命 ， 消耗大量营养 ， 容易造成菌丝衰老、窒息、自溶、死亡 。（6）酸碱度黑木耳菌丝生长的酸碱度范围pH4～7之间 ， 其中以pH5.0～6.5为适宜 。在代料栽培中 ， 可在培养基中添加碳酸钙来调节酸碱度 ， 从而使培养基不致因pH下降而影响黑木耳菌丝的正常生长 。
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