青茶和绿茶的区别是什么？ 青茶亦称乌龙茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，那么青茶和绿茶有什么区别呢 ， 以下是我为大家收集的青茶和绿茶的区别是什么 ， 仅供参考，欢迎大家阅读 。
一、青茶
青茶也叫做乌龙茶，青茶介乎于红茶和绿茶之间 ， 其不仅有红茶甘甜香醇的特色，也有绿茶鲜美浓郁的味道，其属于"性和不寒"的茶叶 。其的制造特色是利用做青，也最为茶叶经过手工筛选后不断摇动 ， 因但使叶片的边缘跟区别于此同样叶片边缘互相碰撞但发生了霉性的氧化所起效果，所以呈现了茶叶心青、茶叶边缘红的特点 。所以青茶也有"绿叶红镶边"的美称 。当做青适度时，立即用锅炒杀青的方法，迅速压制茶叶的霉性氧化，汇成杀青独特的品质特性 。做青之后的茶叶需求靠揉和捻的方法 ， 使茶叶缩卷成条形 。
挑选这类茶要挑肥厚、外形结实沉重、多数叶片呈螺旋形、茶叶边缘有朱红色的锯齿、但叶片则呈墨绿色、乌润有光、带兰花的香味 。
像安溪的铁关音、武夷大红袍、台湾乌龙茶都属于青茶 。除了极品南岩铁观音、茶中之王大红袍，也有产于台湾南投县鹿谷乡的冻顶乌龙都是青茶中的皎皎者 。但且，上好的冻顶乌龙在冲泡之后也一股强烈的、近似桂花的香味 。
冲泡青茶的'方法是用100度的水温开茶 ， 然后用98度的水冲泡5次，但于终一泡最好用95度的水温 。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分钟 。
二、绿茶
绿茶是不发酵茶，其是经过高温杀青后，保持了茶叶嫩叶原有的青绿色泽 。绿茶沏出的茶色是色绿汤清、香气清幽、滋味鲜爽 。绿茶性寒、抗癌，属于保健饮料 ， 但是胃寒的人饮用时要关心 。
绿茶的制造特色是必须经过杀青的工序，利用杀青来破坏鲜叶的组织 。茶叶利用高温杀青之后，酶受到了破坏，因但压制了酶促所起效果，茶叶里包蕴存的物质必定迅速地变换，因但汇成了绿茶色、香、味的特点 。
挑选绿茶要挑茶叶形状扁平、色泽嫩绿微黄、茶叶光滑都匀、茶色清澈明净、味道醇美、略带甘香 。像碧箩春这些上品茶，茶叶形状像雀舌、叶面细扁略带卷曲、叶面披满白毫、嫩绿微黄带油润、香味持久、有花的味道 。
青茶与绿茶的区别可以从是否发酵来区分，青茶是属于半发酵茶，但绿茶则属于不发酵茶 。
1、工艺 。青茶和绿茶的制作工艺不同 ， 青茶又名乌龙茶，属于半发酵茶类，是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序所制成的 。绿茶属于不发酵茶，是经过了杀青、整形、烘干等工艺炒制的，其保留了鲜叶的天然物质 。
2、滋味 。青茶和绿茶的品尝滋味不同 ， 青茶由于属于半发酵茶的原因，滋味介于红茶和绿茶之间，干厚醇香、苦味甚微，有回甘的口味 。绿茶保留了鲜叶的天然物质，滋味清淡微苦，细细品味起来又有一股浓醇甘冽之感，意犹未尽 。
3、茶性 。青茶和绿茶的内质茶性不同，青茶在制作过程中经过了发酵，因此茶性比较温和，是中性茶 ， 适合绝大多数人饮用 。绿茶未经任何发酵工序，茶性相对来讲比较刺激，是寒性茶 ， 适合在炎热的夏季饮用，具有清火祛热的效果 。
4、茶汤 。青茶和绿茶的茶汤色泽不同，青茶虽然被称为青茶，但茶汤却并不是青色的，呈蜜绿色或蜜黄色，干茶色泽倒是呈暗青色 。绿茶茶叶呈绿色 ， 冲泡过后茶汤呈绿黄色 。
###其它资料参考###绿茶和青茶主要由发酵度、加工工艺、茶色、色泽、滋味、茶性、香气，七个方面来区别 。
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