腌制雪里红的做法是什么
实际腌渍全过程最先把雪里红摘洗干净 。留意不必把根处都修下来，要让雪里红尽可能维持原态，只把这些卷叶摘下去就可以了 。
次之要“沥干水分”一天，早上九点上下挂出去，等中午五点取回来就可以 。
第三，把雪里红放进密闭式器皿里 。十斤菜提前准备一斤半的盐 ， 空出500克来之后用 ， 这一斤盐是要给菜刹水要的 。第四，大概一个小时之后，菜里会淅出水量 。把水攥干 ， 找一无油渍的干净面盆，把菜装进去 。放的情况下要根压着叶排序在盆中，逐层加盐 。无需封外盖，净置一天，在这一天之中，您能够抽时间把他们滚动一次，把上边的菜倒到下边去 。
腌制雪里红第五 ， 把刹出去的水攥做了再放进坛 。放的情况下还要根压着叶排，但这时候也不需要再加盐了 。这种都做了后就要烧开，用三斤水焯化了500克盐 。里边再天赋加点良姜或甘草，他们都能具有调合口味和防腐蚀的功效 。特别提示 ， 在调味品店买良姜时，一定要看一下有没有霉斑，不然加进反而会长霉 。最终，等水凉透了，就可以添加坛中了 。刚开始几日盖上盖先无需放水封，便于让郁气还有机会释放出来 。[1]
腌渍常见问题腌渍前，先把雪里红在户外晾干大概一天一夜就可以 。目地是晾出不必要的水份，使雪里红发枯，容积变小 。再放进器皿中或砧板上撒上食用盐、麻椒等调味品，可依据本人的爱好口感开展调整 。随后用力揉压，使盐渗透到到菜内，并揉压出水量来，使菜色调变深变松，储放在器皿内，用腌菜坛子或小缸均能够 。以便不出现烂菜状况，在腌渍前最好是不必清理，若买回去的菜较为脏，可在晾干时摘下枯黄、卷叶，用刀切掉不必要的根处再腌渍 。当腌渍好啦之后，不必置放在温度过高的地区 。等吃的情况下提早放进冷水中去除不必要的盐份 ， 另外也清理了菜 。假如在腌渍揉压菜时少放些食用碱，会维持菜艳丽的色调 。[2]
味儿有苦味原因原因一：没有腌渍那时候 ， 雪里红会出现股芥菜疙瘩的味儿；原因二、没有充足把不必要的盐份泡出去；原因三、食用碱放的过多了 。此外特别注意的是，要一次性加满食盐量，一般的菜和盐的占比为10比1，下一层少放，顶层多放，千万别另放水 ， 盐汤一直能够应用，菜上可钢削石块 ， 但不必盖外盖，放到荫凉阴凉处，上边可盖一层沙布，避免 蚊虫等小虫子入内 。从腌渍第二天刚开始，每日左右滚动一次，使雪里红透气性、排热、盐份匀称 ， 大概10至15天之后就可以服用
###其它资料参考### 在腌制雪里红的时候，一定要选择嫩的，这样才好吃 。用手在雪里红的根部一掐，能出水，能容易折断，这样的菜才嫩 。
雪里红的腌制方法一
原料：雪里红、盐各适量 。
制作：将雪里红的黄叶摘掉，在水池下清洗干净 ， 放在大太阳下晒一天 。晚上将菜拿回家 ， 一层菜洒一层盐 。雪里红和盐的比例是10：1，这样不容易坏 。因为我们要吃到来年春天呢 。到了第二天早上的样子，已经有一部分菜腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个个，这样会比较容易出水 。到了第二天晚上 ， 菜已经出了很多的水了，这时就可以入坛了 。
坛子要事先清洗好，倒扣一天，控净水分 。接下来就可以入坛了 ， 雪里红入坛之前一定要把杀出的水攥干 ， 然后一层层的码在坛子里 ， 并保证层层都压得很紧实 。要一边装一边用拳头把菜压紧 ， 能压多紧压多紧 ， 会发现 ， 压得越紧，菜出水越多，这是最好的 。
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