锅中豆浆大量泡沫溢出时，就用勺子将豆浆扬起来止住溢锅 ， 注意这时的豆浆是没有煮开的，千万不要拿来做豆腐脑和饮用 ， 容易拉肚子的，待锅中泡沫消去 ， 看将豆浆液面在翻滚，再煮5分钟既可以安全地使用；若煮的时间太长发现液面比原来的下降太多 ， 可以加一点清水煮开即可 。
第五步：时间到后既可以关火 ， 我用的是电饭锅冷却比较慢，所以我把豆浆从电饭锅中倒入空盆中冷却，注意冷却大概2分钟时间即可 ， 在冷却时我们准备“葡萄糖酸内脂3克”倒入另一个空盆中用少量的温水化开，再将冷却2分钟的豆浆冲入内脂盆中，不要搅拌 ， 撇去表面浮沫，然后直接覆盖保鲜膜自然凝固30分钟 。
第六步：30分钟时间到后，打开保鲜膜看一看 ， 这时的豆浆已经全部的凝结成豆腐脑了，用勺子挖一下，很是爽滑鲜嫩 ， 这时候我们可以根据自己的口味制作各种卤汁或者直接加生抽 ， 香醋，榨菜粒，辣椒油就可以吃了 。
###其它资料参考###自制豆腐脑：
1、准备好食材：豆浆300克、白醋3克 。
2、豆浆过秤 。
3、白醋过秤 。
4、烧开豆浆后关火 。
5、加入白醋，轻微的搅动一下，盖盖闷5分钟即可 。
###其它资料参考###豆腐相传是淮南王刘安发明的 ， 他为追求长生术，召集门客炼丹，以黄豆和卤煮为主要原料 ， 结果炼制出了细腻白嫩的豆腐 。不仅看起来美观，食用起来口感极佳 。而豆腐脑在此技术上改进，作为早餐口感也是很好的 ， 在寒风萧瑟的早晨，没有什么比一根油条配上一碗豆腐脑更让人感到舒服惬意的了 。
说到豆腐脑，好像南方和北方的朋友看法不尽相同 。“豆腐脑还有甜咸之分？其实甜的也好 ， 咸的也罢，豆腐脑都是美味的，反正只要自己吃得开心，没有必要争论太多” 。豆腐脑营养丰富 ， 美味可口 。其实自己动手做远没有想象中复杂，只要按照比例、步骤认真操作，保证大家一学就会 。传统的豆腐脑是用内酯做成的，但是很多朋友家里没有内酯，今天给大家分享一个不用内酯的家常做法，一起来看一下吧！
——家庭版豆腐脑——
准备食材：干黄豆、清水、白醋、凉白开 。
开始制作：
1、准备一些干黄豆，提前用清水浸泡6小时以上 ， 把黄豆完全泡发、泡大 。（一般早餐吃的话，最好提前一天晚上泡 。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入适量清水 ， 启动搅拌程序 ， 把黄豆打成豆浆 ， 尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好 。黄豆和水的比例为1：1，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高 。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中 。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底 。）
4、把豆浆倒入蒸锅中后，开中小火蒸豆浆，期间要用木铲不停地搅动 。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅 。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫 ， 再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透 。
6、等豆浆温度大约八十度时，就可以白醋和凉白开搅拌一下，倒进豆浆里面搅拌一下 ， 白醋和凉白开的比例是1：2 。这时候我们可以看着豆浆已经开始变成豆花，盖上盖子放置半个小时，豆腐脑就做成了 ， 将上面一层水倒掉 ， 下面就是白花花的豆腐脑了 。
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