3、尝：即尝滋味 ， 凡是味涩的茶不是好茶 ， 凡是味过苦的茶不是最好的茶 。涩苦和青草气是茶本质生成的物质 ， 就是要通过加工炒制过程中将味涩炒成味醇味甘 ， 将青草气炒成熟透的栗香清香花香等香气，毛尖可以微苦，但决不许味涩 。
扩展资料：
毛尖，属于绿茶或黄茶的一个子产品，一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖 。较著名的有古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、秀山毛尖、赣州上犹毛尖 。外形比较细直、圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特 。
毛尖，冲泡出来的茶汤颜色碧绿 ， 茶叶舒张开来，慢慢沉入杯底，茶叶片片匀整，柔嫩鲜绿光滑 。毛尖的色、香、味、形均有独特个性 ， 其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新 ， 味道鲜爽、醇香、回甘 。
参考资料来源：
人民网-茶痴赵凡国谈如何鉴别真假信阳毛尖
百度百科-毛尖
###其它资料参考###可以这样辨别 。
1.香气：这里并不是说茶叶越香越好 ， 而是说，茶叶首先要有香气，主要应表现在茶汤里面，而其次这香气我们要求它纯净，通过香精阿啥的人工因素合成的不要！香气中带杂味异味的不要！香气也是一种气味，我们要求它不要同时夹杂其他乱七八糟的味道 。
2.口感（滋味）：口感好的表现大概有“茶汤醇厚”，“茶汤鲜爽” ， “茶汤柔滑”等 。
3.回甘：就是生津 ， 这不必解释吧？
4.韵感：这个比较难形容，更形象的说 ， 可能不是很贴切，是口腔与鼻腔之间共鸣的一种气息 。
5.关于茶叶的整碎度 ， 其实不足以作为评判茶品质的重要标准，因为茶叶在包装运输等过程中，都有可能会有些碎末 。买的时候大可叫店家帮你把末筛选掉就是了 。
这样就可以分辨了 。
###其它资料参考###毛尖又称毛峰，属绿茶类 。茶的质量按大类分感官品质和-卫生指标 。感官品质主要有"九大要素" 。即条索 ， 嫩度、色泽、整碎、净度 。汤色 。香气、口感和叶底 。条索 。品质好的茶条索紧结，大小、长短、形状整齐均匀 。质量差的茶条索疏松 ， 大小、长短，形状不一，叶体细碎 。绿茶以条索紧秀，珠茶以颗粒圆紧，龙井等扁茶以平削光滑、匀净 ， 色泽翠绿为好 。嫩度 。茶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光泽度 。红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好：烘青则以芽毫多，叶质细嫩为好 。色泽 。优质茶色泽鲜明 。绿茶呈翠绿或黄绿色且有一定光泽，叶面有较多的银白色绒毛；红茶以褐色或铜红色且乌褐油润有较多橙黄色芽尖的为好：白茶以色泽灰绿或翠绿毫色、洁白如银的为好 。整碎 。质量好的茶外形完整，基本无碎屑，冲泡过的茶叶边缘呈完整的锯齿状 ， 齿上的腺毛、叶背的绒毛清晰 。净度 。质量好的茶不含任何杂质，含有较多的茶梗、叶柄、茶籽说明质量很差 。能帮助到你吗？
###其它资料参考###信阳毛尖的鉴别方法
主要从:1.色、2.香、3.味、4.形鉴别
一、干看评外形
首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气 。一是看是否具有熟板栗的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶 。
其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细 。凡色泽匀整、嫩度高 ， 条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶 。
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