5.然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅。
做法2
食材
花鲢鱼头1只、盐适量、花生油适量、剁椒适量、姜蒜适量、料酒适量 。
做法
1.鱼头洗净，用盐和料酒腌制半个小时 。
2.腌制好的鱼头冲洗干净，装盘，上面放上姜蓉蒜蓉，再铺上一层剁椒 。
3.锅里加水烧开，放鱼头入锅，蒸十分钟 。
4.蒸好的鱼头出锅后，烧开两勺花生油 ， 淋在上面就行了 。
5.香辣可口的剁椒鱼头就可以了 。
做法3
食材
鱼头一个，碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、生抽、糖、鸡精、料酒、盐适量 。
做法
1.鱼头收拾干净，均匀抹上盐，淋料酒，腌10分钟左右 。
2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎 ， 油锅爆香 。
3.用生抽，鲜味汁，糖 ， 鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里 ， 再铺上爆香的蒜米剁椒 。
4.水开之后，大火上锅蒸8分钟 ， 出锅撒上香菜 ， 即可 。
###其它资料参考###剁椒鱼的做法家常如下：
原料：鳊鱼1条、小葱少许、姜片少许、青红辣椒少许、油少许、盐2小勺 。
1、准备好一条鳊鱼，我让老板直接把头切掉，去旁边的鱼鳍，肚子不要切开 ， 洗净如下图所示 。
2、然后切掉尾巴，在鱼背上均匀的切成相连的一小块如下图所示 。
3、将鱼放入盆中，加入盐和料酒腌制15分钟如下图所示 。
4、将鱼放在盆中，弄个造型，加入盐，料酒 ， 姜片和剁椒上锅蒸20分钟如下图所示 。
5、取出，倒掉多余的汤汁，剩少许如下图所示 。
6、淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，尾部放点红绿辣椒装饰如下图所示 。
###其它资料参考###【食材】
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料 。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎 ， 这样更易于入味 。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液 ， 在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟 。
4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末 。
5、锅里加入适量油烧热 ， 加入美人椒和姜蒜的混合末爆香 。
美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒 。
6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀 。
7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙 ， 这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒 。
8、水开后大火蒸9-12分钟 。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定 。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分 ， 去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露 。
【小贴士】
一、鱼要清洗干净，用盐搓后冲洗 ， 也是为了去除泥腥味，加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥；
二、蒸的时候下面垫葱姜，第一为了让鱼吸收葱姜味道，第二为了透气易熟，蒸好后将底部的葱姜去掉；
三、蒸好后里面的汤水比较多，要倒掉多部分 ， 这个汤水还会残留一点腥味 ， 倒掉一部分后浇油，这样味道更好 。
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