剁椒鱼的汁怎么做好吃 _鱼头

剁椒鱼的做法？

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剁椒鱼的做法剁椒鱼是湖南湘潭的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
食材：
主料:鱼块500g、剁椒100g
辅料：油适量、大蒜8瓣、料酒10g、白胡椒粉3g
做法：
1.准备好所需的食材：鱼块、剁椒、大蒜。
2.将鱼块放入大碗中，加入剁椒。
3.加入适量白胡椒粉。
【剁椒鱼的汁怎么做好吃】4.加适量料酒。
5.鱼块和调料拌匀后，腌制一段时间。
6.将鱼块摆盘，调料均匀铺在上面。
7.放入蒸锅，上汽后蒸10分钟。
8.蒸鱼的时候，把蒜剁成小粒。
9.鱼端出来后，将蒜粒撒在表面。
10.适量油烧热，浇在蒜粒上即可。
【小贴士】
1.蒸鱼一定要选新鲜的。
2.剁椒里边有盐，所以不需另外放盐。
3.腌制时间稍长一些，鱼肉更入味。
4.吃完鱼剩下的剁椒和汤汁，煮面很好吃。

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简单好吃的剁椒鱼的做法：1、用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜2、放料酒，放一点盐，放点白醋（解腥）(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸) 。3、把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。4、进蒸锅，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟。5、之后放一层葱花.油烧热.淋到鱼上就大功造成了。
###其它资料参考###剁椒鱼最简单的做法：
配料：
雄鱼头1个、剁椒80克、花生油40克、精盐2克、蒸鱼豉油两勺、料酒两勺、姜1块、小葱两根
烹饪步骤：
1、把食材准备好，鱼头处理干净，在鱼肉上划几刀，方便入味。
2、用料酒和盐把鱼头两面抹匀，腌制10分钟。
3、切点葱段和姜片摆入盘中，另外再切点葱花备用。蒸鱼的时候，盘子底下摆放葱段和姜片，形成空隙，鱼的两面受热更均匀，蒸出来的鱼肉更加鲜嫩，而且没有腥味。
4、把腌鱼头的汁水甩掉，摆入盘中，铺上剁椒。
5、淋入蒸鱼豉油。蒸锅烧开水，放入鱼头，大火蒸15分钟左右。我今天用的鱼头比较大，蒸了18分钟，时间仅供参考，视鱼头的大小而定。
6、取出蒸好的鱼头，蒸汽比较多，可以倒掉一点汤汁。最后撒上葱花，浇入一勺热油激出香味，即可上桌享用。

###其它资料参考###做法1
食材
鱼头1个，盐适量、料酒适量、姜蓉适量、蒜蓉适量、剁椒适量、油适量。
做法
1.先把鱼头洗净，用盐和料酒腌制30分钟。
2.鱼头腌制好后冲洗干净装盘，撒姜蓉、蒜蓉，并铺上一层剁椒。
3.取蒸锅，加水烧开，将鱼头放入锅中，蒸10分钟出锅，最后将烧热的油淋上即成。[9]
做法七
食材
鱼头、泡椒、葱段、蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、盐、白糖。
做法
剁椒鱼头制作步骤
1.鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎，备用。
2.辅料倒入小碗里，拌匀，均匀涂抹鱼头正反面，姜片和葱段摆上。
3.切姜蒜，热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。
4.接着倒入剁碎的泡椒，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来。