【制作方法】：
1.鲤鱼去鳞鳃洗净，把鱼腥线摘除 ， 再鱼鳃后1厘米处切一个小口，找到鱼腥线摘除就行了，摘除鱼腥线时左手捏住鱼腥线，右手轻拍鱼身，边拍边拉扯，这样可以避免把鱼腥线扯断，再鱼身上切出花刀 。猪肉切成片备用 ， 不要用纯瘦肉，五花肉，前后臀尖肉都可以 。
2.朝天椒洗净切成辣椒碎，葱切成葱花，姜切成姜片，大蒜切成片 ， 香菇去根洗净切成四块 。香菜去根洗净备用，香菜不要太少，放10棵左右 ， 这样鱼汤和鱼肉都够味 。锅中倒入适量的色拉油，油热后放入加工好的鱼，把鱼煎至表面定形，翻面把另一面也煎的表面金黄 。
3.用锅中剩下的油把猪肉片炒香，放入葱花，姜片，蒜片 ， 辣椒碎炒香，倒入适量的生抽炝锅 ， 倒入适量的清水，放入煎好的鱼，香菇块 。再倒入适量的料酒，盖上锅盖炖煮20分钟左右，把鱼翻个面，放入香菜再炖煮20分钟左右，淀粉中加入适量的水做成芡汁 ， 把所有的食材都捞出来，用剩下的汤汁勾芡，淋在鱼身上即可 。
【小提示】：1.在家制作炖鱼可以用煎鱼的方法把鱼煎至表面定型，避免用油炸时浪费油 。如果用天然气煎鱼火不能开太大，避免把把鱼煎糊，用电锅煎鱼需要用中火加热两次 。这样鱼皮定型较好，又不焦糊 。再煎鱼之前也可以把鱼腌制一下，这样鱼腥味会更小 。
###其它资料参考### 下面我介绍5种炖鱼的方法：
第一种【番茄炖鱼】
原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒
做法：
1、将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状 。蕃茄2颗切细?。?2颗切成瓣状 ， 生姜切片，香葱切段
2、将草鱼块放入碗内 ， 加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟
3、盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干
4、平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制
5、煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金黄色，捞起沥净油备用
6、平底锅洗净，重新烧热少许油 ， 放入姜片 ， 葱花炒出香味
7、先加入切碎的2颗蕃茄细丁 ， 用小火煸炒一下
8、再加入蕃茄酱 ， 砂糖，生抽，盐及清水 ， 用中火煮开后 ， 转小火煮至蕃茄丁溶化
9、这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄 ， 加盖焖煮约10分钟
10、中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内 ， 一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了
第二种【家常炖鱼】
原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两 。
调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐 。
做法：
1、将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净 。
2、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出 。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味 ， 加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐 。将所有原料3、加盖 ， 开锅后加阀，上气后关火 。五分钟后出锅，点香油装一大碗 。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤 。
小诀窍
草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸 ， 用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟 。放至气小后取阀，大火烤汤后即可 。
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