炖鱼怎么炖？
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家常炖鱼的做法：
用料：鲤鱼1条、大葱3小段、姜3片、蒜4瓣、生抽2勺、白糖1勺、米醋2汤勺、花椒粒8粒、植物油适量、老抽1茶匙、料酒2勺、八角1颗、香叶2片、盐适量 。
步骤：
1、鲤鱼去鳞，去腮 ， 去内脏 。
2、鲤鱼身上蘸满面粉 。
3、葱姜蒜 。
4、花椒，八角，香叶 。
5、油热，加鱼，煎两面金黄，加葱姜蒜 。
6、加花椒，八角，香叶 。
7、加料酒 。
8、加老抽 。
9、加生抽 。
10、加水 。
11、加盐 。
12、加糖 。
13、大火烧开，转中火，炖至收汁 。
14、成品图 。
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可以先把鱼裹上淀粉，用油炸一遍 ， 然后用高压锅炖，这样鱼刺会变软 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鲫鱼 800克、香葱 40克、大蒜 20克、生姜 25克、干辣椒 3个、八角 2个、桂皮 1块、香叶 5片、蒸鱼豉油 40毫升、生抽 30毫升、凉开水 40毫升、白胡椒粉 3克、料酒 30毫升、淀粉 40克 。
1、第一步把鲫鱼宰杀好 。
2、鲫鱼除掉鱼磷，黑膜 ， 鱼腮后洗净，两面打花刀 。
3、加入白胡椒粉 ， 生姜丝，料酒，盐，翻拌均匀后腌制2小时 。
4、香葱挽结，生姜切片，大蒜去皮，香料冲洗浮尘 。
5、淀粉倒入盘中，腌好的鲫鱼裹上淀粉 。
6、锅中注入油加热至七成热时，下鲫鱼炸制 。
7、高压锅底部刷一层薄油，垫上姜片 ， 大蒜 。
8、码上炸好的鲫鱼 。
9、最上面加入香料，蒸鱼豉油，生抽 ， 料酒，凉开水 。
10、盖上高压锅的盖子，压25分钟至鱼酥烂 。
11、取出装盘，这样酥骨鱼就完成了 。
###其它资料参考###无论炖啥鱼，仅需把握这2个方法，鱼类不腥不碎不皮破，看了懂了 。亲爱哒好朋友们，小伙伴们好，我就是大厨江一舟，今日又到，跟大家分享特色美食的一刻了，你们之间你准备好了吗？无论炖啥鱼，一直又腥又烂又皮破，味淡吃，外观也不好看，下面我江一舟，就传授给大家我们饭馆，解决鱼肉的2个技巧，你掌握以后，确保无论炖啥鱼 ， 鱼类不腥不碎不皮破，下面就来把那2个技巧，及其一道非常好喝的鲫鱼豆腐汤，作法分享给大家 。
技巧1、无论炖啥鱼，鱼务必先煎 。
无论炖啥鱼，你只需把握这2个技巧 ， 鱼类不腥不碎不皮破，这第一个秘诀便是，鱼必须要先入锅煎，把鱼正反两面小火煎金黄色后，然后再进行调料炖至，烧沸煎完的鱼，在炖情况下，鱼片不容易烂，并且炖出鱼头汤营养成分更高一些 ， 假如炖鲫鱼汤得话，色调更为乳白好吃 ， 这一个技巧，小伙伴们要熟记 。
技巧2、炖鱼别盖上锅盖 。
无论炖啥鱼，仅需把握这2个技巧，鱼类不腥不碎不皮破，这第二个技巧便是，炖鱼的时候不要盖上锅盖，很多小伙伴觉得炖鱼时盖上锅盖 ， 鱼类会完善的快，口味细嫩，但是这样就大错特错了，
鱼肉的许多腥味儿，都在全是伴随着水蒸汽都挥发掉了 ， 假如盖上盖子，这种带有鱼腥味儿的水蒸汽，凝固在盖子上 ， 又所有滴下在锅里了，那样炖出鱼愈来愈行 ， 味儿不腥，这一点 ， 好朋友要熟记 。下面把好吃，高蛋白的鲫鱼豆腐汤作法，分享给大家 。
流程1、最先提前准备两根草鱼，买草鱼的时候一定要买鱼鳞发金灿灿的 ， 这才是野生鲫鱼，并把草鱼清理干净，双面改上一字刀花，再相切大豆腐，仅需提前准备点老生姜片，下面逐渐容易上火制做 。
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