其次，在煲汤的过程当中，一定要注意不要加冷水 。有的人发现中途的水烧得快干了，于是就往里面加冷水，实际上这样会使肉质收缩，影响汤的口感 。我们最好在一开始就加入比原材料多三倍左右的水，中途就算有加水，也应该加入热水，这样才不会影响糖的口感 。
另外，如果加入中药材的话，中药材不是越多越好，而且一定要在之后放 。有的人在煲汤的时候喜欢往里面加各种药材，我们在放中药材的时候一定要掌握好时间，一般40到60分钟之后再放 。不仅如此 ， 中药材的配料并不是越多越好，一定要根据不同的体质不同的年龄放不同的中药材 ， 不要一锅炖，可能会存在一些安全隐患 。
此外，我们还是要切记的事不要提前加盐 。如果我们提前放盐的话 ， 肉里面的蛋白质就会凝固，不会溶解，汤的颜色也会发暗发黑 ， 因此我们建议在出锅之前再加盐 。
以上就是在炖汤的时候我们需要注意的一些地方 。
###其它资料参考###煮汤时间过长，容易造成食物营养流失 。就肉汤而言，煮的时间越长，蛋白质含量越低 。同济大学医学院营养与健康食品研究所对此进行了实验研究 。研究人员选择了霍克锅、草鸡锅和老鸭锅，发现霍克锅的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增加，然后逐渐减少 。草鸡的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐增加，加热1.5小时和0.75小时后蛋白质和脂肪含量分别达到最大值 。
鸭肉的蛋白质含量在加热1小时后保持不变，而脂肪含量在加热45分钟后达到峰值 。实验表明，煮汤时间过长并不能达到人们想要的效果，汤中的营养成分也不会无限制地增加 。就骨汤而言，汤的时间越长 ， 钙含量就越高，这也是人们所期望的 。中国注册营养师陈彩霞解释说 ， 骨骼中的钙是以磷酸钙的形式存在，几乎不溶于水 。即使经过很长一段时间，汤中的钙含量仍然很低 。
骨头汤不能熬得太久，长时间熬炖，骨头汤会溶出更多油脂，喝多了会引起高脂血症、动脉硬化等 。熬制骨汤时，如果加入海鲜、香菇、动物内脏等，炖久了嘌呤含量会增加 ， 饮用后对人体有害，是 "痛风 "的禁忌 。炖汤的时间越长，人们认为它的营养成分越多 。以炖骨汤为例 。很多人认为，煮的时间越长，骨头里的钙质就能完全跑出来 。这至少需要一两个小时，最多三五个小时，甚至是一天 。
以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了 。
###其它资料参考###正常情况下我们煲汤的时间如果是煲肉汤的话，那么大概在一个小时以内为最佳，如果是骨头汤的话，那么也不要超过三个小时，其他的食材基本上最好不要超过20分钟，因为超过20分钟的话，很多种维生素就会遭到破坏，这样就没有过多的营养价值了 。那么很多朋友会喜欢长时间的煲汤，因为这样的汤看上去特别浓 ， 其实我们不知道的是，这时候汤里面的营养成分已经所剩无几了 ， 因为虽然汤看上去很浓，但是多数营养已经随着水蒸气被蒸发出去了，而且长时间的煲汤在口感上也并不能给我们带来多大的提升 ， 甚至会有所降低 。另外在煲汤的过程当中，我们也应该注意以下几点：
1、尽量使用砂锅
首先第1点就是尽量使用砂锅，大家肯定或多或少都听说过一种说法，那就是使用砂锅煲汤不容易失去味道确实是这样的 ， 砂锅不仅可以很大程度上的保证汤中的味道，而且对于锁住汤中的营养还有着一定的效果 ， 因此我建议大家尽量使用砂锅煲汤 。
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