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扁豆煮多久安全( 二 )

生活百科扁豆


注意事项：
扁豆它不仅口感美味 ， 而且营养丰富，每100克扁豆含蛋白质25.3克、脂肪0.4克、糖类55.4克、膳食纤维6.5克，另外还含有豆甾醇、磷脂（主要是磷酯酰乙醇胺）、蔗糖、棉子糖、葡萄糖、淀粉、氰苷、酪氨酸酶等 。扁豆虽好，但如果烹煮不当，也可能会引起中毒
参考资料来源：人民网—养生须知：扁豆焯水能减少毒素吗
参考资料来源：人民网—扁豆没吃对也可能引起中毒 烹煮时一定要将其烧熟煮透

###其它资料参考###在正常情况下，嫩扁豆角可以在沸水中煮约5-10分钟 ， 但是对于较老的扁豆角，煮的时间会更长，大约15-20分钟 。当看到豆子的颜色从翠绿色变为深绿色，并且明显变软时，表明它们已经成熟 。可以在煎炸之前用沸水将其焯一下，变色后将其取出以沥干水分 ， 然后将其放入煎锅中进行煎炸，这样也可以完全煮熟 。
扁豆保存的常见方法有：
1、常温保存：扁豆并不是很容易坏掉的食材，在常温条件下，通风阴凉处保存，就可以保存比较久 。
2、冰箱保存：冰箱保存食材的原理，就是降低食材所在的环境的温度，从而使食材内部的化学反应变得缓慢，达到延缓食材腐烂变质的目的 。在把扁豆放到冰箱之前，最好撕去扁豆表面的筋 ， 用开水焯熟扁豆，再晾凉，最后再放进冰箱 。

###其它资料参考###扁豆煮15-20分钟能熟 。
扁豆一般要煮15-20分钟左右才能够煮熟，相对于其它的食物来说，它需要煮的时间比较久，因为它比较不容易熟，而且如果没有煮熟就吃，对身体会有影响 。具体的时间还得根据扁豆的量以及火候情况而定 。
扁豆的新鲜茎叶含有丰富的营养成分，是家畜的优良饲料，豆秸亦可晒干作饲料 。扁豆秸秆可作为牛饲料埃塞俄比亚画眉草的有效补充饲料 。扁豆秸秆可安全地作为母山羊饲料的补充 。扁豆也可作绿肥作物栽培 。扁豆比田菁属作物作绿肥对农作物的增产效果更佳 。
扁豆的食用主要是以嫩荚和嫩豆作蔬菜，但嫩荚和鲜豆含氢氰酸及一些抗营养因子，食前应充分煮熟 。扁豆种子为滋补佳品，常作各类粥的原料，还可制成清凉饮料 。

###其它资料参考###一般煮20分钟左右就熟了，不过具体煮多长时间要看火力的大小 。扁豆是很多人都喜爱的食物，因为它煮熟以后非常清香，而且扁豆的营养价值也很高，它包含了维生素，所以对身体也有好处 。不过扁豆有两种 ， 我上面说的是绿色扁豆，还有一种是红扁豆，和绿扁豆相比，红的口感没那么好，而且也没药用价值，煮的时间也要久一点 。
但关于煮多久 ， 这样看你煮了多少和火力，所以要说具体时间也不能确切，但你可以把火力开到最大，然后煮一会，翻搅一下，这样一来不仅可以让扁豆受热均匀，又可以让扁豆快速煮熟 。不过扁豆我不建议干煸 ， 最好还是用盖上盖子用水煮一会，最保险，如果凉拌，也要多加点水，多煮一会，熟透了才能捞起来凉拌，不能图口感清脆就半生半熟的吃 。
或许有很多都疑惑，扁豆含有维生素和矿物质，为什么吃了没熟的会中毒？其实这些营养成分只是扁豆的营养部分，扁豆里除了这些营养外还包含了皂甙和血凝素等，如果不把扁豆煮熟 ， 扁豆里的皂甙就会破坏人体胃黏膜，所以即便是没有胃病，都会将胃部损伤 ， 还有就是血凝素，这会破坏我们体内的红细胞 ， 而对于血黏稠的来说更是致命的，所以煮扁豆时，一定要煮得透透的才行 。
其实扁豆不煮熟会中毒，是很多人都知道的，而且不只是扁豆，有很多豆类没煮熟都会出现中毒反应，比如豇豆、四季豆等，所以我们在煮豆类之前，一定要把它的两头两尾清理干净再煮 ， 这样就可以减少它的含“毒”量 。如果觉得不放心，在煮的时候也可以在扁豆里加入蒜末，这样也能起到杀毒的作用，只不过加了蒜末会破坏扁豆的清香度，但无论用哪种方法，多煮一会，没有坏处 。

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