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小麦粉怎么做面条( 三 )

生活百科面条


面适合温乎乎地吃
而且对于手擀面来说，在吃的时候也有不少方法了 ， 各种各样的吃法都是非常好的了 ， 不过虽然面的吃法丰富多样，但是我们不能贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的面 。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，吃碗温乎乎的面最合适 。
原汤化原食
对于手擀面来说 ， 我们大家在吃完之后就可以选择喝汤了，这是不错的选择了哦，大家在煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中 ， 当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物 。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏 ， 也可帮助消化食物 。所以，喝原汤可以帮助减少积食 。
手工面条的做法想要制作出美味的手工面条来吃，首先我们需要准备好冷水和面，选择用普通的面粉就可以了，不要选择去用高筋粉 ， 还是应该用普通的面粉比较好，然后我们需要在面里打上两个鸡蛋，同时还需要撒上一小撮的精盐才行，等到我们把面和好，然后醒20分钟就可以了 。之后我们再选择开始揉面才行，然后我们再接着去醒上40分钟了，然后就可以继续接着揉了 ， 然后我们再次醒上20分钟就可以了 。
而且在手工和面力度上，实际上是无法达到机器和面紧实度的 ， 所以说我们必须要依靠蛋、盐，然后我们反复的去醒面揉面，这样是可以起到提高筋度的功效，而且对这样的面来说 ， 在和出来之后就有嚼劲了，而且也是不粘牙的，同时久煮不烂 ， 而且在擀面的时候，我们是要注意，不能粘擀面杖和面板才行 。
同时我们在擀面前要注意，一定要进行最后一次的揉面才行，主要是在擀面的时候 ， 我们需要把面擀成两毫米左右的椭圆面片，然后就可以做开水，把切好的面拉长 ， 然后下到沸水中，煮熟之后就可以捞出过凉水 。
想要让面条更筋道，需要我们调整好面粉与水的比例才行，一般来说是二比一 ， 然后在和面的时候，水是一定要慢慢的倒入到面盆中才行，同时我们一定要边倒水的同时，边把面团搅打大成小的面穗才行 。而且对面穗来说 ， 含水量也要通过用手来进行感受，一般来说我们抓上一把面穗，然后用力的攥紧，如果发现可以成团 ， 同时也不散不粘手的时候，那么就比较的合适了 。然后我们要把面穗揉成团，之后我们就可以经过饧面的过程了，而对于饧面来说，主要是为了让面粉与水分能够充分的进行融合，这样才可以让面条更筋道 。

###其它资料参考### 荞麦是粗粮 ， 就其营养价来说比面粉高一些 。如果是患有三高的人经常吃荞麦，可以达到降低血压、降低血脂等效果 。而且荞麦饱腹感极强，因此也让很多减肥人士喜爱，荞麦也能做成不少的美食 。那么 ， 白面和荞面怎么做面条呢?
白面和荞面怎么做面条做法一
主料：小麦粉110克、荞麦粉90克，清水适量
步骤一：把面粉和荞麦粉混合 。
步骤二：冷水和面，揉光滑饧上 。
步骤三：面团放在案板上擀成面皮 。
步骤四：面皮两面都撒上面粉然后折叠 。
步骤五：用刀将面皮切开，荞麦面条就做好了 。
做法二
1、和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足 ， 而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里 ， 用筷子慢慢搅动 。
2、待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面 ， 使面粉成许许多多小面片，俗称雪花面 。这样，既不会因面粉来不及吸收水分 ， 而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作 。

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