###其它资料参考###因为你做的方法不对，蛋黄和蛋清的分量不成比例 。
材料：
低筋面粉 120克、鸡蛋 4个、绵白糖 60克+60克、脱脂牛奶 60克、油 60克、盐 半小勺、香草粉 半小勺、白醋 几滴
做法：
1、将蛋黄和蛋清分离，蛋黄放在一个干净的盆中 。
2、分次加入60克油，打发至颜色变淡 。
3、再加入60克糖和60克牛奶搅拌均匀 。
4、将盐、香草粉、面粉拌匀后筛入蛋黄中 。
5、搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用 。
6、蛋清放在一个无水无油的盆中 。
7、滴入几滴白醋 ， 用电动打蛋器打发出大泡泡 。
8、将另外的60克糖分三次加入蛋清中 。
9、将蛋清打发至如图所示那样，打蛋器能拉出个三角型就可以了 。
10、舀1/3蛋清泡到蛋黄糊中不规则的拌匀 。
11、再将这混合的面糊倒入剩下的2/3蛋清泡中，继续不规则地拌匀 。
12、将拌好的蛋糕糊倒入模具中，震出气泡 。
13、入预热好的烤箱第二层（从下往上数） 。
14、烤160度10分钟、150度10分钟、140度10分钟即可 。
15、把它倒扣在醋瓶子上 。
16、待冷却后脱模效果还是不错的，很完整 。
###其它资料参考###出现以上情况的原因有俩种可能，一是没烤熟，蛋糕外表看着像是烤熟了但是实际上内部没有熟透，而是蛋糕内部有气体拿出烤箱之后没有将气体震出去 。除以上两点原因外，海域所使用的烤箱与原料的加工有一定关系 。烤箱做蛋糕的烘焙食谱有很多种类，蛋糕烤制出来及制作做过程也会遇到各类问题，整体的去看一点点的去解决德普烘焙实验室烘焙食谱视频海量食谱为爱烘焙的烘焙美食艺术
###其它资料参考###这种情况主要是在制作环节上有问题：一是是在蛋糕烘烤成熟需要40分钟左右 。二是成熟后，拿出烤箱就要马上脱模 。下面提供资料对解决问题也会有帮助的 。
中档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄250克 低筋面粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克色拉油250克 精盐5克
蛋白部分：蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克
高档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄500克 低筋面粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克泡打粉10克 精盐10克
蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克
一般鸡蛋中蛋白与蛋黄的比例为2比1，以上配方中蛋白量与蛋黄量亦为此比例 。如高档配方中，全蛋投料量为1500g，分蛋后，即蛋白量为1000g ， 蛋黄量为500g 。
制作方法：
1．蛋黄和白糖纳入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀，然后放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐，轻轻搅拌均匀 。
2．蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，下入白糖，继续搅打至蛋白呈软峰状（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性发泡 。
3．先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀 。
4．将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入炉温为上火180℃、下火150℃的烤箱内，烘烤约40分钟 ， 烤熟即取出 。
制作关键
一．选料
1．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋 。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开 。另外 ， 若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变 ， 其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致 。
2．糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化 。
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