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1、凉拌花生米 。主料：鲜花生300g、白酱油1茶匙、葱白1大段 。做法：鲜花生剥去外壳，把花生米入开水焯烫去掉青涩味道，捞出控水 。花生米洒上切好的葱白丝 。调入白酱油 。拌匀后腌渍十多分钟入味后，口感清脆、甜咸用来下酒很搭 。
2、炒花生米 。材料：250g花生米、适量油、适量盐 。做法：将花生米挑出坏烂、抽芽粒 ， 用开水泡2-3分钟 ， 既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一；将花生米捞出，铺开控干水分，最好晾至表面无水，以免炒时爆锅；热锅冷油，即将炒锅烧热 ， 即刻下2汤勺油，然后马上将花生米放到锅中 ， 保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右；接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下即可 。
【下酒菜菜谱大全 下酒菜的烹饪方法】3、凉拌皮蛋 。材料：皮蛋4个、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖 。做法：将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中 。香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生莱装饰即可 。
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