小诀窍
炒葱丝要快火炒，加入生抽和少量白糖，使葱入味 。
如果有鱼露 ， 加入2，3滴即可 。
鱼露比较咸，只是提香
清蒸黄花鱼
材料
黄花鱼1条，蒸鱼豉油（或生抽），生姜，葱
做法
1.鱼放盘子上 ， 将姜片铺在鱼上 。
蒸鱼豉油倒在小碗里 。
2.将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟 ， 7－10分钟（按鱼的重量） 。
3.鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉 。
然后将葱段铺在鱼上 ， 小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上 。
4.将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热 。
把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了 。
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味 。
追问
怎么炖着好吃?。考认牒忍烙窒氤杂?
追答
雪菜黄花鱼滚汤
雪菜：100克黄花鱼：1条（500克）姜：2片葱：1条水：5碗3-4人份调味料：淀粉：1/3汤匙胡椒粉：1/4汤匙油：3汤匙料酒：1汤匙盐：适量
做法
1.雪菜用清水稍微浸泡，洗净后切长段备用；
2.洗净宰好的黄花鱼，用些许盐和1/3汤匙淀粉腌好；
3.葱洗净，切成葱粒；
4.热锅放油，待油六成热时放姜片爆香 ， 夹起姜片丢弃，放入黄花鱼，两面煎香，淋入料酒；
5.把清水倒入锅里烧开，中小火滚10分钟后放入雪菜，再煮10分钟，撒入葱粒，加胡椒粉和盐，即可食用 。
黄花鱼炖豆腐
材料
黄花鱼750克，卤水豆腐750克，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，干红辣椒
做法
1、黄花鱼去鳞 ， 剖腹，去内脏和鳃，洗净控干；
2、鱼身双面侧打花刀，豆腐切大块，葱切段姜切片备用；
3、起油锅 ， 油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香；
4、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味；
5、加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开；
6、调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半；
7、添加豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮；
8、至汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花出锅 。
###其它资料参考###家常炖小黄鱼的做法如下：
1、小黄鱼处理干净备葱段姜片蒜片八角2个 。
2、小黄鱼晾干撒淀粉抓匀 。
3、锅烧热倒油八成热时放鱼煎制 。
4、两面煎至金黄色鱼出锅 。
5、另起一锅倒少许油放入葱段姜片蒜片和八角中火煸炒出味 。
6、倒入酱油烹香加适量的热水放黄酒醋白糖和盐 。
7、大火烧开后放入鱼盖上锅盖中小火炖10分钟左右最后转大火收汁 。
###其它资料参考###1、材料：黄花鱼1000克 。猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克 。鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7.5克 。
2、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净 。
3、在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍 。猪肥瘦肉切丝、青菜切段 。炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段 。
4、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜 ， 淋上芝麻油盛汤盘内即可以食用 。
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