“五香”，通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种
主要香料，即芒香类调味品 。它的功能 ， 是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无
异味，进而使食品清香扑鼻 。食物的气味刺激人们的嗅觉，香者增强食欲，臭者
减退食欲 。虽然也有像臭豆腐那样的食品 ， 闻闻臭 ， 吃吃香，但总以气香味美为
佳 。
###其它资料参考###
“北方面条 ， 南方米饭”这句话概括了中国地方主食的特色 。在人们的定向思维里，北方的面食比南方的面食一定是要好的，殊不知有个重庆地方特色的非遗面，它竟被称为是世界上质量最好的面条之一，同时被称为面中的极品 。
面条是我国最大众化的传统食品之一，目前为止已有四千多年的制作食用 历史。最早的面条出现在中国汉代，那时的面条很难称之为条，人们只是将面块擀成饼状，即下锅去煮，故称为煮饼又叫汤玉 。
唐代人食用汤饼，要用筷子挑起，这也从侧面说明，面条在此时已发展成“条”状 。到了宋代 ， 面食花样逐渐增多，并形成了各地不同的地方风味 。元明两代，面条兴盛不衰 ， 挂面也在这个时期出现了 。南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售 。到了明清，面条的花色更为繁多 。如清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”、“八珍面” 。这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成，堪称面条中的上品 。时至今日，无论南北，面条的种类也越来越多，成为人们不可缺少的主食之一 。
中国的总面积约有960万平方千米，从南到北共有34个省级行政区域，因地域不同，人们生活习性及饮食不同，各省市都有自己独特的面食，面条的种类也各不相同 。
广东的云吞面、福建的沙县拌面、厦门沙茶面、东北的冷面、河南的烩面、漳州卤面、扬州炒面、上海的阳春面、武汉的热干面、贵阳的肠旺面、北京的炸酱面、兰州的拉面、陕西的油泼面、山西的刀削面、内蒙古的焖面......
而重庆除了有重庆小面，还有北泉水磨手工面 。“ 吃了北泉面，好运不断线 。” 说的便是重庆的北泉水磨手工面 。北泉水磨手工面是重庆市北碚区的特产，它的制作技艺于2009年便入选了重庆市第二批市级非物质文化遗产名录 。
《舌尖上的中国》第一、二季总导演陈晓卿 ， 主持人孟非和演员陈坤等人强烈推荐的《重庆宝贝· 美食 》这本书里，北泉水磨手工面也是出现其中的 。
北泉水磨手工面虽然是产于重庆，但跟市面上的重庆小面截然不同 。它是不添加任何防腐剂和碱的 ， 单纯的靠盐来保鲜 ， 如果做成重庆的麻辣小面 ， 就完全吃不出北泉水磨手工面的鲜了 。
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