小贴士：
猪肝在炒之前，一定要先浸泡1-2小时消除残血，再用清水多清洗几遍，除去脏血 。
猪肝的滑锅时间，不要超过30秒，时间长了猪肝就会变老 。
###其它资料参考###用料：猪肝1块、小葱1小把、红线椒3根、蒜3瓣、姜3片 。
步骤：
1、猪肝用水冲洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分钟 。
2、将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍，滤干水（为了洗去猪肝上的血 ， 再者使猪肝炒起来没有那么黏腻） 。
3、姜、蒜、红辣椒切碎 。
4、小葱切段 。
5、锅中放多些油，放入猪肝，小火翻炒至变色 。
6、放入姜、蒜、辣椒，转大火翻炒30秒 。
7、加入盐、料酒（1勺）、醋、老抽 ， 翻炒30秒 。
8、最后起锅前加入小葱段，翻炒30秒 。
9、出锅即可 。
###其它资料参考###炒猪肝好吃又嫩的方法如下：
1、反复浸泡漂洗：买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后 ， 才会脆嫩爽口 。
2、猪肝不要切得太?。褐砀吻谐?-3毫米厚比 。
3、猪肝需要提前腌制：猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩 。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩 。
4、油稍微多一些：上过浆的猪肝，放油少容易糊锅 。
5、快炒：倒数5秒出锅 ， 炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩 。
6、全程大火：保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间 ， 高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里 。
###其它资料参考###食材：猪肝
辅料：生姜、大蒜、剁椒酱、小米椒、线椒、蒜苗
调料：食盐、啤酒、胡椒粉、鸡粉、陈醋、花椒油、料酒
【爆炒猪肝】—— 鲜嫩爽滑
1.下面开始准备食材
首先 ， 我们把猪肝放在清水中，浸泡一个小时左右，去除里面的血水和毒素 。
然后把上面的筋膜去除 ， 把猪肝切成3毫米左右的薄片，这样更容易炒熟，吃着也比较嫩滑 。
切好以后，先用清水洗一遍 ， 把一瓶啤酒倒入盆中，加入适量的清水，再加入一勺食盐浸泡10分钟，啤酒能够起到抑菌去腥的作用 。
10分钟以后，我们把猪肝倒出来，再次用清水冲洗干净，沥干水分上一下浆，加入一勺食盐入底味，再加入一小撮干淀粉，抓拌均匀备用 。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成末 。
准备大蒜几粒，拍扁再切成末 ， 全部放在同一个盆中，再加入剁椒酱20克备用 。
再准备适量的小米椒和线椒，洗干净以后切成段，为菜品增色 。
另外再准备几根蒜苗 ， 切成段备用 。
3.下面开始准备碗料
准备一个碗，碗中加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡粉2克，再倒入陈醋5克，花椒油5克，搅拌均匀备用 。
4.下面把猪肝滑一下油
锅内烧油，油温4成热时，油面平静不冒烟 ， 把猪肝快速滑炒10秒钟，猪肝变色定型以后倒出来控油 。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，先倒入剁椒酱翻炒一会儿，再放入姜、蒜末一起翻炒 ， 炒出香味 。
再把小米椒、线椒倒入锅中，把小米椒、线椒炒断生 ， 然后倒入猪肝，淋入一点料酒去腥 。
倒入准备好的碗料，再把蒜苗倒入，开大火爆炒10秒钟 ， 再淋入一点明油提亮色泽，即可装盘上桌 。
