猪肝怎么炒？
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猪肝好吃的做法如下：
主料：猪肝500克、黄酒100毫升 。
辅料：大蒜3瓣、生姜10克、油10克、生抽15克、老抽10克、糖8克、生粉水50毫升 。
1、猪肝500克切成薄片 ， 将3瓣大蒜切片，生姜10克切片 。
2、切好的猪肝放入盆子里，加入100毫升黄酒，腌制10分钟，猪肝沥水 。
3、起锅倒入10克油，倒入大蒜片、生姜片，翻炒倒入猪肝 。
4、倒入生抽15克、老抽10克、糖8克 。
5、加入生粉水50毫升，翻炒一下出锅即可 。
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你听说过土匪猪肝吗？一听这名字就别有一番风味 。猪肝明目补血，今天郑州新东方烹饪学校的老师就来教大家做一下这道菜，赶快来学学吧！
配料：
猪肝 300克、青尖椒 3个、小米椒 2个、葱 适量、姜 2片、料酒 10克、淀粉 5克、郫县豆瓣酱 15克、精盐 适量、鸡精 0.5克、生抽 5克、花椒 2克
烹饪步骤：
1. 把猪肝用刀切成薄片 。
2. 再把切片的猪肝反复冲洗干净后，放入一个容器里 ， 倒入适量的清水，再倒入6克料酒，浸泡至猪肝无血水 。
3. 把浸泡好的猪肝再用自来水冲洗干净 。
4. 把冲洗干净的猪肝 ， 沥干水分放入碗里 ， 加入淀粉和4克料酒抓匀 。
5. 青尖椒洗净用刀切片块，小米椒切?。?葱姜切丝 。
6. 青尖椒洗净用刀切片块，小米椒切丁 ， 葱姜切丝 。
7. 锅烧热后，倒入花生油烧至六成热时 ， 先小火炸香花椒 ， 再爆香葱姜丝 。
8. 这个时候加入豆瓣酱 。小火慢慢把豆瓣酱炒出红油 。
9. 加入抓匀的猪肝 。大火把猪肝翻炒均匀 。
10. 根据个人口味加入适量的盐调味 。再加入鸡精调味 。最后加入生抽调色 。
11. 大火继续翻炒至猪肝变色断生 。
12. 加入青尖椒和小米椒 。大火翻炒均匀即可关火 。
香辣可口的土匪猪肝出锅啦！想了解更多美食的做法，关注郑州新东方烹饪学校官方网站，或者来学校亲自了解哦！
###其它资料参考###准备食材：猪肝、青椒、鸡蛋、胡萝卜、蒜、姜、干红辣椒、生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、食用油 。
操作步骤如下：
第一步：买回家的猪肝，先用自来水冲洗一下，然后放入清水中，浸泡1-2个小时，去除猪肝内的残留毒物 。如果时间比较赶的话，可以将猪肝切成小块，放入盆中浸泡30分钟，不停地搓洗后 ， 盛入镂空的竹筐内，用自来水冲洗干净，然后切成薄片，再用清水清洗两遍 ， 沥干水分，这样猪肝就处理得非常干净了 。
第二步：切好的猪肝不要直接上锅炒，要先将猪肝装入盆中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、一个蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟 ， 再加入适量的干淀粉，搅拌至上浆后，加入适量的食用油，搅拌均匀 。这样可以锁住猪肝内的水分，猪肝吃起来特别滑嫩 。
第三步：准备青椒块、胡萝卜片、姜丝、蒜片、干辣椒段备用 。取一个碗，加入适量的盐、白糖、生抽、醋、清水、淀粉，搅拌均匀，调成料汁 。
第四步：热锅多加一些油，油温烧至五成热，下入猪肝，用勺子轻轻推动猪肝 ， 将猪肝炒至散开后，盛出备用 。
第五步：锅内留少量油，加入蒜片，姜丝，辣椒炒香，放入辣椒，胡萝卜翻炒，炒至辣椒和胡萝卜断生后，下入猪肝 ， 倒入调好的料汁，大火爆炒，翻炒18铲，即可出锅 。一道营养美味的下酒菜，辣炒猪肝就做好了，喜欢的朋友，赶快收藏，做给家人吃吧！
