芝麻 ， 被称为八谷之冠 。芝麻是一种油料作物，榨取的油称为麻油、胡麻油、香油，特点是气味醇香 ， 生用热用皆可 。
参考资料：芝麻-百度百科
###其它资料参考###很多人对于芝麻渣是非常陌生的，其实所谓的芝麻渣子就是芝麻在取物油之后所剩下来的废料 ， 被我们称之为芝麻渣子，通常情况下有水代法制作出来的芝麻渣子在形状上和芝麻酱非常相似而，压榨法香油，剩下来的油渣则为固体 。所以很多人将水代法剩下的芝麻渣子制作成一种假芝麻酱 ， 很多人会说，哪怕是剩下来的芝麻渣子，他也是通过芝麻制作出来的，为什么我们不能吃呢？它和芝麻酱又有什么样的区别呢？今天中午我们一起来看一下 。
不管是水代法生产的芝麻渣滓还是压榨法香油的芝麻渣滓，对人体都是有一定危害的，这是因为不管什么制作工艺，首先我们一定会将芝麻炒至焦糊，只有这种情况下所生产出来的香油味道才更加浓郁，让人更有食欲，而炒过的芝麻一定会产生一种叫做苯丙比的物质，这种物质是一种一级致癌物质，如果长期食用这种物质会对我们的身体造成非常大的伤害 。
【芝麻渣有什么营养价值】而且不单单是本领，比很多黑心商家在挑选芝麻的时候都会选择一些已经霉变的芝麻，因为这种芝麻在价格上又比优质的芝麻便宜很多，而霉变的芝麻则会产生一种叫做黄曲霉素的致癌物质 。而正常香油在制作出来之后都会有后续的加工工艺，所以香油当中是不会含有这种物质的，可是油渣却没有人会给他一个后续加工工艺，所以这种油渣当中一定会存在苯丙比和黄曲霉素 。
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