用什么鱼做鱼滑 _鱼肉

鲩鱼做鱼滑好吃吗？？

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鲩鱼做鱼滑好吃。
一、准备材料：新鲜的鲩鱼肉一条约500克、半肥瘦猪肉100克、新会陈皮三分之一个、湿生粉、盐、葱适量。
二，切鱼肉，鱼滑有没有鱼刺这一步很关键，刀一定要磨锋利，一定要直刀切，就是切下去刀子与砧板是90度角，切薄片，越薄越好。
第三，把猪肉切成薄片
第四，把陈皮切丝，葱切成葱花
第五，把刚才切好的鱼片、猪肉片、陈皮丝混在一起，剁碎。
第六，调味搅拌，把剁好的鱼肉碎加入盐、适量糖，用筷子顺着一个方向搅，搅到筷子很难搅得动，这时候用手摸感到很粘手就可以了，这一步很重要，鱼滑不会松散，就一定要搅到鱼肉起胶。
第七，加湿生粉水，把搅好的鱼肉碎加入湿生粉水，加的时候要注意一次少量的加，搅拌均匀，等水分被吸收了，再加，直到把湿生粉水加完，最后加一点油，搅匀。以上步骤做好了，鱼肉碎就成这种状态了，
第八，甩打，鱼滑弹不弹牙着一步是关键，把整团鱼糜用手拿起来，用力把它甩到碗里，大概甩200下，就可以了，加入葱花搅拌均匀，最后把鱼糜盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻一小时，就可以了。

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所需食材有鲈鱼、鸡蛋、淡奶油、盐、胡椒粉、葱姜水、鸡精、猪油、生粉、菜瓜、豆腐、姜。
具体方法步骤如下：
一、准备好食材。
二、用刀贴着鱼脊骨片成两片。
三、拿把勺子把鱼肉刮下来。一斤多的鱼刮了260克鱼肉。
四、挑净鱼肉上残留的鱼刺，用刀背把鱼肉剁成泥。
五、葱姜剁末加水浸泡出味道备用。
六、鱼泥中加入1汤匙葱姜水，顺着一个方向搅拌。再加入40克淡奶油，适量盐，鸡精，胡椒粉，1汤匙猪油，继续顺着方向搅拌上劲。
七、最后加入1个蛋清，1.5汤匙生粉搅拌至起胶。可以摔打几下让它更有弹性。
【用什么鱼做鱼滑】八、搅拌好的鱼泥装进裱花袋。
九、把鱼滑挤进冷水锅里。或者根据自己喜好用勺子做成丸子形状。开火煮沸3分钟后捞出。
十、鱼头加几片生姜煎一下两面焦黄。
十一、注入热水大火熬出浓白。
十二、取熬好的鱼汤倒进小锅，加入豆腐块，菜瓜，煮熟加入煮好的鱼滑，沸几下加适量盐调味即可。
十三、盛碗即可。

###其它资料参考###做鱼滑的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：鲅鱼1条、料酒1大勺、蛋清1只、韭菜30克、香葱1棵、花椒1克、姜5克。
2、辅料：盐、白胡椒粉、香油2大勺、淀粉。
第一步：将鲅鱼洗净从中间剖开，用刀取出肉，不要鱼皮。
第二步：取下的鱼肉剁碎，倒入料酒、白胡椒粉、盐拌匀。
第三步：倒入泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅，再加入花椒水，继续边加边搅至上劲儿，倒入淀粉拌匀。
第四步：加入切好的韭菜拌匀。
第五步：锅里加水烧开，用手挤出鱼丸下入锅中。
第六步：煮熟出锅即可食用。

###其它资料参考###主料：鱼4条辅料：鸡蛋清2～3 湿淀粉30g 大葱少许姜少许味精5g
鱼滑的做法步骤：1我家刚好有4条鲫鱼，要做的话最好选鱼刺少一些的鱼，取鱼肉
2. 从背部开刀，尽量贴近鱼骨下刀，取的肉更多
3. 取好的鱼肉，剁碎