第一步、准备50克干黄豆，用清水浸泡至少8小时，泡过的豆子出浆率更高，不要用干豆子打豆浆 。
第二步、豆子泡好后，倒进破壁机里 ， 加入300毫升清水，做豆腐脑时豆子和水的比例是1:6，启动机器打5分钟，打成细腻的豆浆 。
第三步、豆浆用滤网过滤一遍，无渣破壁机也要过滤，将豆浆倒入不粘锅里，小火煮开后继续煮5分钟 ， 彻底煮熟 。煮的时候不断搅拌，避免糊底 。
第四步、把1小包葡萄糖酸内酯倒入大碗中，加入少量清水搅拌均匀，一定要用大碗 。
第五步、豆浆煮熟后关火，晾凉至80℃左右，表面已经凝结了一层皮 ， 挑起来晾干，就是腐竹了 。
第六步、将豆浆从高处冲入大碗中，这一步很重要 ， 撇掉表面的浮沫，盖上盖子等待20分钟，豆浆凝固后豆腐脑就做好了 。
【厨师长有话说】
豆腐脑的做法简单，很多人做不好，可能是下面这几个原因 。
1、豆子和水的比例不对 。很多人说豆腐脑不凝固 ， 很可能是水加多了，最合适的比例是1:6，即1倍豆子加6倍水 。
2、豆腐脑想要嫩滑，一定要过滤，很多破壁机声称是“无渣破壁”，其实也是有渣的 ， 只不过渣很细，过滤一下更加细腻，豆腐脑就嫩滑了 。
3、豆浆一定要彻底煮熟，没煮熟的豆浆是不能食用的 。
4、正确顺序是将豆浆从高处冲入葡萄糖酸内酯中，而不是把内酯倒入豆浆中 。内酯非常少，倒入豆浆中会导致混合不均匀 ， 即使搅拌了也不行 。倒入豆浆后不要再动了，盖上盖子静置20分钟，豆腐脑就能成形了
###其它资料参考###准备葡萄糖酸钙三支（就是广告中给孩子吃的那种）代替豆腐王 。1000ml豆浆（用70g黄豆做成的） ， 需要3支葡萄糖酸钙（10毫升×3） 。
做豆腐脑要先买葡萄糖酸钙（既点豆腐时用) 。首先把黄豆提前一晚泡上,早上用磨浆机磨成豆汁,然后煮开,取一点葡萄糖酸钙用水化好,这时候水温70——80多摄氏度，用勺慢慢一点点倒入搅匀,静置30分钟,嫩滑的豆腐脑做好了 。
豆腐做菜就随自己想法做好了
###其它资料参考###豆腐脑是一道美味小吃，常与豆腐花、豆花混用，根据每个地区的口味不同，豆腐脑的味道也是不尽相同的，北方的偏咸，南方的偏甜 。那么你知道豆腐脑的做法和配方吗?知道豆腐脑怎么做吗?今天我们就来教大家怎么做豆腐脑 。
豆腐脑的做法其实也挺简单，只不过时间需要的长一点，下面就一起来了解一下豆腐脑的做法吧 。
食材：
干黄豆50g 清水400ml 内脂3.5g 海鲜酱油适量 香菜适量 行酥辣椒适量
做法：
1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水 。
2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右 。
3.将泡好的豆子放在磨豆器里 。加入清水磨出豆浆 。
4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤 。
5.内脂用少许凉开水稀释 。
6.将豆浆煮开后保持二分钟 。
7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内酯水，并用勺不断从上到下翻匀 。
8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成 。
9.将豆腐脑盛到小碗里 。
10.倒上海鲜酱油 ， 香菜切末，加入香酥辣椒即可食用 。
###其它资料参考###做豆腐脑的内酯是葡萄糖酸内脂 ， 是一种最新型的食品添加剂 。在卖食品添加剂的地方就有，它属于新型产物、代替传统的卤水点豆腐 。内脂是一种无毒，白色结晶，易溶于水的食品添加剂 。
做豆腐脑的内酯
葡萄糖内脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得 。
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