用葡萄糖内酯怎么做豆腐脑要详细过程,而且做出来的豆腐脑不会发酸,谢谢?
![用什么葡萄糖能做豆脑](http://img1.jingyanla.com/231218/064314K16-0.jpg)
文章插图
用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法:
一斤黄豆可以出10斤豆腐脑,或5斤豆腐,1斤黄豆10克内酯的用量 。或者按
500g豆浆1.25g内脂的比例也可以 。半斤黄豆用5克葡萄糖酸内酯 。
内酯用少量温水化开,豆腐脑疑结过程要求保持温度在90度左右,因此要求有一个5l大小的保温器皿,也可放入保温的锅内 。煮开的豆汁瞬间倒入保温器皿中,20分钟不要移动位置 , 以便豆腐脑成形 。食用时加点调味品:如葱花、酱油、香油、花生酱、豆瓣酱,虾皮等 。按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦 。
6、简单的加点生抽、小酱菜,还有很重要的香油,香喷喷一碗豆腐脑就做好了!
实际操作过程:
浸黄豆、豆酱、豆腐渣、磨粉机、秤量器等器皿:不锈钢豆酱桶一只;浸黄豆杯一只;盛放豆腐渣的碗一个;豆酱机一台;电子秤一个;150克浸泡一夜湿透后的重量达342克 , 豆奖机容不下这么多的量,只得分成二份,每份磨二次,以便把蛋白洗出来 。增加豆腐量 。
豆浆磨成后要煮开 。煮的过程要密切观察 , 以免喷上来 。煮开了以后倒入豆腐王(葡萄糖酸内酯)溶液 。不要再移动豆浆锅,以便使豆腐成形结硬 。要想有咀嚼劲道成放好调味品后再放在锅里煮一下 。煮的越久味儿越有嚼劲 。
我放的调味品是酱油即生抽,香油即芝麻油,豆瓣酱也可以用花生酱 。虾皮没买 。豆腐王的用量是干黄豆每两一克 。不论放多少水的豆浆,都以这个量 。蛋白质分子基本上都能凝结成团 。
![用什么葡萄糖能做豆脑](http://img1.jingyanla.com/231218/0643142I2-1.jpg)
文章插图
用料:黄豆100克、水800ml、葡萄糖酸内酯1.5克
做法
1 , 黄豆泡水四小时以上 。
2,用豆浆机果蔬冷饮细打成豆浆 。
3 , 豆浆过滤 。
4,将豆浆煮开放置到85°,将葡萄糖酸内酯1.5克用10毫升水融开 , 将热豆浆冲到葡萄糖酸内酯碗里 。
5,盖上盖子保温静置20分钟以上 , 豆腐脑就做好了 。
###其它资料参考###『豆腐脑不用买,牢记4个要点,半小时搞定,一次就成功 , 洁白嫩滑!』
二三十年前,豆腐脑是早餐的标配,一大碗豆腐脑、2根油条 , 才5毛钱,现如今一小杯豆腐脑就要2块钱,嫩滑香甜的口感,深受小朋友们的喜爱 。
关于豆腐脑的吃法,一直都存在很大的争议,北方人认为咸的才正宗 , 但南方人觉得豆腐脑就应该是甜的 。所谓萝卜白菜,各有所爱,不管味道怎么调,爱吃的还是那一口豆腐脑 。过去做豆腐脑比较麻烦,用石磨把豆子磨成豆浆,还要点入卤水,只有豆腐作坊才有 。
如今很多家庭都有了豆浆机、破壁机等,做豆腐脑就简单多了,而且无需卤水或石膏 。
家庭制作豆腐脑,用的是葡萄糖酸内酯,比过去用的卤水和石膏更好,没有卤水或石膏的苦涩味,不会造成蛋白质流失,出豆腐率高,使用更方便,做出的豆腐洁白嫩滑 。
用葡萄糖酸内酯做豆腐脑 , 只要掌握好时机,一次就能成功 。一般在超市里就能买到,1小包3克,就够做一锅了 , 半小时搞定 , 随时都能吃上热乎乎的豆腐脑 。下面我和大家分享一下豆腐脑的家庭做法 , 很简单,喜欢的朋友快收藏起来吧 。
【豆腐脑】
准备干黄豆、葡萄糖酸内酯 。
【做法】
相关经验推荐
- 奇亚籽和牛奶搭配有什么效果 盘点奇亚籽和牛奶搭配的好处
- 带鱼身上的白骨头是什么 为什么带鱼身上有白骨头
- 洗头掉头发怎么办
- 红茶用什么茶树
- 南瓜不为人知的功效与作用! 南瓜不为人知的功效与作用禁忌
- 樱花魅魔2全人物介绍 樱花魅魔2有什么人物 亚由
- 樱花魅魔2成就有什么 樱花魅魔2成就列表一览
- 幻塔咖啡馆任务npc食物喜好什么菜 幻塔美食任务npc喜好一览
- 樱花魅魔2配置是什么 Sakura Succubus 2最低配置要求一览
- 内蒙古有什么茶