形香味色各有特征 从季节上而言，龙井茶通常以清明前采制的为最好，称为“明前茶”；谷雨前采制的稍逊，称为“雨前茶”；而谷雨之后的就非上品了 。龙井茶的感官品质主要通过“干看外形、溼看内质”来评定 ， 具体从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面来品评 。外形特征：干看茶叶外形，以鉴别茶叶身骨的轻重和制工的有劣，内容包括嫩度、整碎、色泽、净度等 。一般龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品 。反之 ， 外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，表明质量低次 。香气特征：香气是茶叶冲泡后随水蒸汽挥发出来的气味，有由多种芳香物质综合组成的 。高级龙井茶带有鲜纯的嫩香，香气清醇持久 。滋味特征：龙井茶滋味以鲜醇甘爽为好 。滋味往往与香气关系密切，香气好的茶叶滋味通常较鲜爽，香气差的茶叶则通常有苦涩味或粗青感 。汤色特征：汤色是茶叶里的各种色素溶解于沸水中而显现出来的色泽，主要看色度、亮度和清浊度 。龙井茶的汤色以清澈明亮为好，汤色深黄为次 。叶底特征：叶底是冲泡后剩下的茶渣 。主要以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度老衡量 。龙井茶好的叶底要求芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮 。差的叶底暗淡、粗老、单薄 。摸看嗅尝都不可少 选购龙井茶时，首先要根据自己的需要，比如用途、经济实力和喜好等，然后通过以下程序进行感官辨别 。一摸：判别茶叶的干燥程度 。随意挑选一片干茶 ， 放在拇指与食指之间用力捻，如即成粉末，则干燥度足够；若为小颗粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮 。干燥度不足的茶叶比较难储存，同时香气也不高 。二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等 。三嗅：闻干茶香气的高低和香型，并辨别是否有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂着的不良气味 。四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤品尝 。一般取3克龙井茶置于杯碗中，冲如沸水150毫升 。5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底 。这个环节更为重要
怎么判断龙井的好坏？
龙井茶分西湖龙井和浙江龙井 ， 是浙江省的主要名茶，年产量14万吨以上，其中西湖龙井茶约900吨（含夏秋龙井） ， 约占龙井茶总产量的65% 。
由于历史的发展和茶艺的传播 ， “龙井”这称谓逐渐转变为一种茶叶的制作方式 。而本文所说的龙井仅限于杭州西湖风景区及附近出产的龙井茶，也就是目前消费者普遍认同的“真正龙井茶”——西湖龙井 。
*龙井茶鉴别
判断龙井茶品质的好坏，除其卫生指标需进行理化检验外，其他项目全依赖于感官审评 。审评按外形、汤色、香气、滋味和叶底五项因子进行，其中外形审评包括色泽、形态、嫩度（等级）、新鲜度等，是审评的重点 。
一、龙井茶的级别标准
以往 ， 西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级 ， 其中特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的“级中”设置级别标准样 。随后稍作简化 ， 改为特级和一至八级，共分43个等 。到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级（分为特二和特三）和一级至四级 。
二、龙井茶的品质特点
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑 ， 苗锋尖削 ， 芽长于叶 ， 色泽嫩绿 ， 体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿 ， 尚完整 。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐 。
相关经验推荐
- 韩国烤冷面怎么做 韩国烤冷面做法介绍
- 炸毛豆肉圆怎么做 简单做炸毛豆的方法
- 泡椒鱼粉怎么做的 泡椒鱼粉如何做的
- 炸猪肉渣怎么做 猪油渣做法
- 芦笋鸡蛋虾仁怎么做 美味芦笋鸡蛋虾仁做法步骤详解
- 鲤鱼怎么做才能做得嫩 酥嫩好吃的红烧鲤鱼烹饪技巧分享
- 自己种的葵花籽怎么做 微波炉烤瓜子的做法分享
- 茶叶店的陈绿茶怎么处理
- 鸡翅尖是怎么做的 鸡翅尖怎么做好吃
- 幻塔阿赖耶识连招推荐 幻塔阿赖耶识怎么连招